白菜是我们北方冬季里非常常见的一种蔬菜，也是我们餐桌上的常客，可以和其他任意蔬菜进行搭配，使其营养更加丰富。虽然如此，但是我们对于白菜的营养价值有知道多少呢？今天就让我们一起来聊聊白菜，它的一些特殊功效吧。
从药效上来看，《本草纲目拾遗》中说大白菜甘渴无毒，利肠胃。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。
从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
不过，纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，百菜独有白菜好的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。
01、白菜帮炖海带：巧控糖
白菜帮吃起来口感比较硬，很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10~20分钟，这对于需要控糖的糖友来说，时间有些长，白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用大大下降。
所以，糖尿病患者吃这种炖菜，最好搭配一个硬菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，比如炖白菜时放些海带。海带的控糖效果较好，而且比较硬，糖友如果这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足，这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格，比单独吃软菜控糖效果更好。
但即使做这种炖菜，最好把白菜帮切得宽一些、厚一些，这样即使炖煮的时间一样，也比炖白菜条纤维保存得更多，更有利于控制血糖。
02、麻酱拌白菜叶：很补钙
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜，不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。
将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。
虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，那就是它的脂肪含量也比较高，高达52.7%，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体的吸收。
03、白菜蔬菜卷：清爽减脂
想吃清淡的菜，白菜就很好，热量很低，再卷一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的减脂美食。
白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿，五颜六色，很丰富，入水洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。
然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3~4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。
待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。
这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后，能吃上这样一盘菜卷，会很享受。
04、白菜汤：润肤去油
白菜叶放入水中轻轻煮开，再稍稍沸腾一会儿后就可以倒入碗中，少放一点点盐或不放，加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤。
如果平时喜欢油腻食物，一碗白菜汤可以减缓一些平时饮食的油腻，对血脂的降低有帮助。饮食油腻除了对血脂有影响，同时也易在面部和头皮出现脂溢性皮炎和毛囊炎，经常喝白菜汤能滋润皮肤，赶走油腻。
05、白菜熬松花蛋：降火
买一棵绿叶大白菜，从中间切开，取半棵剁碎，加两枚切碎的松花蛋，入锅加水500~700毫升一起煮熟，然后加少量的盐，吃菜、喝水、禁肉，可治一切上火。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化。此方还非常符合中医的医理，《本草纲目拾遗》中说：白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。《随息居饮食谱》中说：变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
06、山楂白菜心：开胃解腻
山楂素来是开胃的好东西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，两样一起拌来吃，特别能解油腻。做法也很简单，先将山楂炒一下，俗称炒红果。
将白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝，炒红果稍切碎一些，然后，将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用热水烫一下再切丝，但口感会稍差。
07、炖白菜：润肠排毒
炖白菜是一道简单制作的家常菜，制作材料为大白菜，常食用具有清热解毒的功效，口味鲜美，深受广大人民喜爱。
大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
非常受到大众欢迎的大白菜，没有想到还有如此多的功效，不同的吃法，它的功效也是有所不同的，所以在生活当中，建议朋友们可以根据自己的口味来选择自己的使用方法。这个营养价值和药效价值都非常高的大白菜朋友们一定要常吃哦。