豬肝這樣炒，又鮮又嫩，簡直太好吃，營養滋補，家人吃不夠
在我的家鄉，有很多節日都是要殺豬的，無論是哪一次媽媽都會把豬肝留下來，做給我們吃，肝臟無論是在動物或者是人身上都是用來儲存和解毒的重要器官，所以它們都是很重要的，而且它們還是比較首選的補血佳品之一。
豬肝具有補肝明目、養血、營養等作用，豬肝裡鐵、磷是可以作為我們造血的一種營養物質，步比不可確的。豬肝中維生素A是很豐富的，經常吃可逐漸消除眼科病症，不是說吃什麼補什麼嘛，這也是同理，通常我們肝好眼睛就好，所以吃豬肝對眼睛好。
特別現在我們天天捧著各種電子產品，對眼睛特別不好，所以一週至少要吃一次，有效地防止眼睛乾澀、疲勞。
好的豬肝應為紫紅色均勻，不要選擇紫顏色的，有一些豬肝是用水泡的。儘管我們肉眼可見的顏色是正常的，但細微的差別還是可以分別出來的，會發白，而且看外觀俄式形狀不是日常腫脹或者飽滿.
如果是在很短時間用手捏合後它們會速度恢復原來的狀態，並伴隨著切口處有水溢位，這個時候就是你要注意了，這樣的豬肝可以是灌水豬肝，最好不要使用它。
【菜名：爆炒豬肝】
【配料】
豬肝：500g、青紅辣椒：各1根、胡蘿蔔：半根、姜：2片、蒜：2瓣、小蔥：1根、生抽：1勺、蠔油：1勺、料酒：1勺、白糖：半勺、水澱粉：1勺、鹽：適量
【烹飪步驟】
【步驟1】
將豬肝切成薄厚均勻的片狀，然後放在水中泡半小時，目的是為了浸泡出豬肝裡面的血水和雜質。在用之前還是需要清洗兩次，保證絕對的衛生乾淨，記得充分瀝乾水份，裝入大碗中，加入1勺澱粉，用手抓拌均勻；
【步驟2】
準備配菜，青、紅辣椒去籽去蒂切成滾刀塊、胡蘿蔔去皮清洗乾淨後切成菱形片、姜去皮切片、蒜去皮切成片、蔥切成小段備用；
【步驟3】
起鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至4成熱左右即可，油溫不要過高，然後放入豬肝，滑制1分鐘左右，待豬肝變色後迅速撈出控油；
【步驟4】
另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油溫燒至5成熱左右，放入薑片和蔥段爆出香味；
【步驟5】
放入青、紅辣椒塊、胡蘿蔔片翻炒1分鐘左右，炒制斷生；
【步驟6】
下一步加入住備好的調味料生抽、料酒、蠔油、半勺、半糖和少許鹽，接下來就是不斷翻炒，直到均勻。
【步驟7】
放入豬肝，翻炒30秒左右就可以出鍋，因為豬肝滑制後差不多就已經熟了，所以這裡炒制時間不用過長，不然豬肝容易散碎，影響口感；
【步驟8】
加入1勺水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可關火盛出裝盤。
【小貼士】
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回來的新鮮豬肝不要急著做，現將豬肝浸泡、沖洗，去掉血水和雜質；
2、想要炒出的豬肝滑嫩，要記得，豬肝儘量切薄，容易熟，如果切的相對較厚，稍微延長煸炒的時間，豬肝就不嫩了，醃製豬肝時用澱粉，還有就是火候要大，翻炒要快；
3、豬肝不能加清水燉煮，豬肝是特別容易熟的一道菜，下鍋後全程不能超過3-4分鐘，時間把控好，這樣出鍋鮮嫩無比又不柴；
4、調味料都帶有鹹味，鹽不宜放過多，鹹淡根據個人口味適量新增。