猪肝这样炒，又鲜又嫩，简直太好吃，营养滋补，家人吃不够
在我的家乡，有很多节日都是要杀猪的，无论是哪一次妈妈都会把猪肝留下来，做给我们吃，肝脏无论是在动物或者是人身上都是用来储存和解毒的重要器官，所以它们都是很重要的，而且它们还是比较首选的补血佳品之一。
猪肝具有补肝明目、养血、营养等作用，猪肝里铁、磷是可以作为我们造血的一种营养物质，步比不可确的。猪肝中维生素A是很丰富的，经常吃可逐渐消除眼科病症，不是说吃什么补什么嘛，这也是同理，通常我们肝好眼睛就好，所以吃猪肝对眼睛好。
特别现在我们天天捧着各种电子产品，对眼睛特别不好，所以一周至少要吃一次，有效地防止眼睛干涩、疲劳。
好的猪肝应为紫红色均匀，不要选择紫颜色的，有一些猪肝是用水泡的。尽管我们肉眼可见的颜色是正常的，但细微的差别还是可以分别出来的，会发白，而且看外观俄式形状不是日常肿胀或者饱满.
如果是在很短时间用手捏合后它们会速度恢复原来的状态，并伴随着切口处有水溢出，这个时候就是你要注意了，这样的猪肝可以是灌水猪肝，最好不要使用它。
【菜名：爆炒猪肝】
【配料】
猪肝：500g、青红辣椒：各1根、胡萝卜：半根、姜：2片、蒜：2瓣、小葱：1根、生抽：1勺、蚝油：1勺、料酒：1勺、白糖：半勺、水淀粉：1勺、盐：适量
【烹饪步骤】
【步骤1】
将猪肝切成薄厚均匀的片状，然后放在水中泡半小时，目的是为了浸泡出猪肝里面的血水和杂质。在用之前还是需要清洗两次，保证绝对的卫生干净，记得充分沥干水份，装入大碗中，加入1勺淀粉，用手抓拌均匀；
【步骤2】
准备配菜，青、红辣椒去籽去蒂切成滚刀块、胡萝卜去皮清洗干净后切成菱形片、姜去皮切片、蒜去皮切成片、葱切成小段备用；
【步骤3】
起锅，锅中倒入适量的食用油，油温烧至4成热左右即可，油温不要过高，然后放入猪肝，滑制1分钟左右，待猪肝变色后迅速捞出控油；
【步骤4】
另起锅，锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热左右，放入姜片和葱段爆出香味；
【步骤5】
放入青、红辣椒块、胡萝卜片翻炒1分钟左右，炒制断生；
【步骤6】
下一步加入住备好的调味料生抽、料酒、蚝油、半勺、半糖和少许盐，接下来就是不断翻炒，直到均匀。
【步骤7】
放入猪肝，翻炒30秒左右就可以出锅，因为猪肝滑制后差不多就已经熟了，所以这里炒制时间不用过长，不然猪肝容易散碎，影响口感；
【步骤8】
加入1勺水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可关火盛出装盘。
【小贴士】
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回来的新鲜猪肝不要急着做，现将猪肝浸泡、冲洗，去掉血水和杂质；
2、想要炒出的猪肝滑嫩，要记得，猪肝尽量切薄，容易熟，如果切的相对较厚，稍微延长煸炒的时间，猪肝就不嫩了，腌制猪肝时用淀粉，还有就是火候要大，翻炒要快；
3、猪肝不能加清水炖煮，猪肝是特别容易熟的一道菜，下锅后全程不能超过3-4分钟，时间把控好，这样出锅鲜嫩无比又不柴；
4、调味料都带有咸味，盐不宜放过多，咸淡根据个人口味适量添加。