現代生活人們的物質生活進一步提高，肉也越吃越多，肉不僅美味而且營養豐富，給我們日常生活提供著充足的能量。但是許多肉可不能隨便吃，這些肉含有大量的毒素和有害身體的物質，食用之後對人的身體造成很大的危害，嚴重的還會導致癌症：
1.豬肝
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
2.雞肉
雞肉是一種很好的肉類，但是並不是所有的地方都能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以不要吃這些部位。? 雞屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時要適可而止。
3.魚肉
很多魚的腹部兩側都有一層薄薄肥肉黑色膜衣，這個部位是魚體內最為腥臭、泥土味最濃烈的器官，而且它還含有者大量的組胺、類脂質和溶菌酶等有毒物質，食用會引起噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。這個部位吃之前一定要處理乾淨。