现代生活人们的物质生活进一步提高，肉也越吃越多，肉不仅美味而且营养丰富，给我们日常生活提供着充足的能量。但是许多肉可不能随便吃，这些肉含有大量的毒素和有害身体的物质，食用之后对人的身体造成很大的危害，严重的还会导致癌症：
1.猪肝
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
2.鸡肉
鸡肉是一种很好的肉类，但是并不是所有的地方都能吃。鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以不要吃这些部位。? 鸡屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时要适可而止。
3.鱼肉
很多鱼的腹部两侧都有一层薄薄肥肉黑色膜衣，这个部位是鱼体内最为腥臭、泥土味最浓烈的器官，而且它还含有者大量的组胺、类脂质和溶菌酶等有毒物质，食用会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。这个部位吃之前一定要处理干净。