英國研究：想心臟健康，吃魚比吃肉強！這3種魚尤其適合中老年人

61歲的張奶奶牙口不好，所以特別愛吃魚。煎魚、魚頭豆腐湯、蒸魚、臘魚...每週都要吃一兩次。

但最近張奶奶聽說，環境汙染嚴重，魚不能吃了，裡面含汞，吃了對身體有害。

吃魚的好處很多，魚含汞，不能吃是真的嗎？中老年人適合吃什麼魚呢？

一、魚含汞，能吃嗎？

事實上，所有的魚都含有一定的甲基汞，汞沉入水底蓄積在淤泥，手中微生物將其轉化為甲基汞，甲基汞是一種神經毒性環境汙染物。

池塘裡的水生物攝入之後，一旦魚食用了這種水生物，身上便會蓄積汙染物甲基汞，特別是厚脂肪的部位。廣東省職業病防治院主任醫師黃建勳表示：如果吃多了含有甲基汞的魚部位，容易危害身體，如破壞神經組織，導致語言、運動障礙，使肢體失調等。

那我們吃了那麼多年魚，為什麼沒有事呢？

南京市疾控中心食品衛生科郭寶福科長表示，魚肉中的甲基汞含量不超標，食用就沒有問題。即便是魚頭，檢測出汞含量也在國家限量標準內。

美國環保署（EPA）的研究表明，攝入1～4g劑量的甲基汞會導致人體急性死亡。而我國水產品甲基汞的標準是0.5mg/kg，這也就意味著食用超過2000公斤符合國家標準的魚類才會對身體造成危害。

所以只要不超標，食用就沒有問題。魚肉不能吃的說法，是毫無依據的。

二、要想心臟健康，吃魚比吃肉強！

魚肉富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等營養元素可以有效預防心血管疾病。

2020年，英國生物庫的一項研究透過分析42萬志願者的資料，發現相比食用紅肉或禽肉，僅僅食用魚肉可以降低多種心血管疾病的機率，例如心肌梗死、心力衰竭、腦卒中等。

該研究還表明，只食用魚肉的人群，比不食用肉類的蛋奶素食者在心血管方面的獲益還要大。

國內，中山大學公共衛生學院和廣州市第十二醫院等機構的研究人員也曾進行了一項相關研究。

他們對平均年齡超過60歲的18215名實驗者進行11年多的隨訪調查，發現每週吃200~300克魚類比每週吃0~150克魚類的人群全因死亡機率降低15%，心血管疾病死亡機率降低23%。

除此之外，吃魚肉還有這些好處。

魚肉營養豐富，含有大量的核黃素、維生素D、硫胺素以及鈣、鐵、磷等礦物質，並且魚肉含有比豬肉多兩倍的優質蛋白質。

吃魚肉可以預防腸癌，降低痴呆的風險。根據一項對47.616萬人進行長達15年的跟蹤研究，一週吃三次魚可以降低結直腸癌的風險。根據法國波爾多大學一項對超過65歲的1623例人群的研究，經常吃魚罹患痴呆的風險更低。

三、這幾類魚，中老年人特別適合

魚種類繁多，其中有三種魚最適合中年人食用。

1.帶魚

國家高階中式烹調師高明和表示，帶魚含有豐富的多不飽和脂肪酸以及硒、鎂等礦物質，可以有效保護心血管系統。帶魚不僅營養豐富，而且刺少肉多，特別適合中年老人食用。帶魚的魚鱗腥味較重，建議處理乾淨再烹飪。

2.黃花魚

湖北省營養學會榮譽理事長黃連珍表示，黃花魚含有豐富的尼克酸、蛋白質、維生素B2、維生素E以及多種礦物元素，特別是硒元素。黃花魚是人體必需微量元素硒較好的食物來源，每100克大小黃花魚分別含有42.6毫克和55.2毫克硒元素。

中醫認為，黃花魚可以健脾開胃、補氣填精、安神止痢，中老年人適量食用有助身體健康。

3.銀魚

銀魚有魚中人參的美譽，中國營養學會會員、中級臨床營養師李健表示，銀魚營養豐富，富含蛋白質以及鎂、硒、鈣、鉀等微量營養素，每100克銀魚約有17.2克蛋白質，46毫克鈣。中醫認為，銀魚有補脾胃、利肺利水等功效。日本等國際營養學組織還將銀魚列為“天然長壽食品”。

四、一種吃法，可能增加患癌風險

雖然魚肉的吃法有很多，但是不恰當的吃法有可能會毀壞魚肉的營養。

國家二級公共營養師王喆就曾表示烤魚是最差的吃法，不僅破壞魚肉的營養，還容易掩蓋魚的新鮮程度。

魚肉中的DHA、EPA等營養物質在高溫煎烤下容易氧化，遭到破壞，香辣高鹽的烤魚使人們無法辨別魚肉的新鮮程度。

魚肉中豐富的蛋白質經不起高溫烹飪，而某些商家為了縮短烹調時間，會先將魚進行油炸，油炸可能產生致癌物雜環胺，增加患癌風險。

所以為了保證魚肉的營養，最好不要採用煎烤、油炸等烹飪方式。推薦的做法是清蒸。

清蒸烹飪的溫度較低，使用的油量較少，不但能保證魚肉的新鮮，還能在最大程度上保護魚肉中的營養物質不被破壞。吃魚講究吃法才能發揮魚肉的最大功效。當然，吃魚還要講究適量，建議每周最好吃1-2次魚，每週不要超過300克。

雖然魚肉營養豐富，對身體有很多好處，但要注意正確的烹飪方式和食用量。

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