每年一到夏天，家裡中午就會準備一大鍋綠豆湯來喝，清熱又解暑，是家庭常備的解暑飲料，老少皆宜。不知道大家在煮綠豆湯的時候有沒有發現這樣一個問題，煮出的綠豆湯顏色有時綠色或紅色，這到底是什麼原因呢？喝綠豆湯有什麼好處呢？
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
那麼綠豆湯，顧名思義煮出的湯的顏色應該是綠色，為什麼有時候會變成紅色呢？可能是因為綠豆表皮溶解的酚類物質和氧氣發生反應的緣故，還有可能是綠豆皮裡面的類黃酮和鐵鍋之間發生反應，並不是因為食物出現了變質現象，所以大可以放心喝。
那麼怎麼樣煮綠豆湯可以不變紅呢？
1、 在煮湯時，把鍋蓋蓋上，減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、 用純淨水煮綠豆湯，這樣不用擔心他的酸鹼性。
3、 加入幾滴白醋或檸檬汁，中和一下自來水的鹼性。