牛肉是營養佳品還是致癌物？今天告訴你答案，管住自己的嘴

“牛肉營養豐富吃了能大補”

“牛肉已經被列為致癌物吃了會得癌症”

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在網路的“科普”中牛肉總是在營養佳品以及致癌物之間反覆橫跳在很多人的觀念裡牛肉可能是溫補的好食材可是又有很多專家說牛肉會致癌難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎牛肉究竟還能不能吃

一、牛肉是營養佳品用牛肉養生這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝

《千金方》

記載牛肉安五臟平胃氣通十二經脈理三焦溫骨髓補中續絕傷益氣力。換成白話就是牛肉它不僅補養增肌還可以益氣生血。

1、增肌

喜歡健身的人三餐中必有一餐會有牛肉。牛肉含有蛋白質、氨基酸其氨基酸含量比其他任何食物都要高對增長肌肉、加強力量特別有效。

2、補氣血

牛肉中所含的維生素B6、鐵質等微量元素可以提高人體的抗病能力充分滿足人體造血需求對於生長髮育及術後、病後調補氣血、修復組織等人群特別適宜。

二、牛肉會致癌在中醫的眼裡牛肉是溫補的食材而在西方醫學則把包括牛肉在內的紅肉列為

2A級致癌物

。

一項來自加州大學研究發現大量攝入紅肉和乳酪的人會產生高水平的Neu5Gc抗體因此他們患癌症尤其是大腸癌的風險可能更高。該研究發表在國際知名醫學期刊

《BMC醫藥》上。

研究人員曾經設想攝入紅肉之後

人的免疫系統會針對動物源的Neu5Gc產生抗體造成炎症而慢性炎症容易促進腫瘤的形成並且在小鼠身上得到了證實。

本次研究研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳製品和肉類食品中Neu5Gc糖的含量並計算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量最後抽取了120志願者的血液樣本測試Neu5Gc抗體的濃度分析發現

紅肉和乳酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關性。

雖然研究探討了紅肉致癌的機制但是並沒有直接證明紅肉對人是否致癌。

三、問題來了牛肉究竟能不能吃“紅肉致癌”訊息一出牛肉成了無人問津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛好者仍表示都吃了這麼多年要致癌早得癌症了現在身體依然沒毛病。究竟牛肉是否還能作為食材食用

由於種種原因牛肉被歸類為2A級致癌物。不過

國家二級公共營養師王思露

表示牛肉等紅肉僅僅只為2A級致癌物即“動物實驗上證實了其致癌性”但結論在人體身上是否有同樣的驗證還缺乏更加直接的證據癌症是多因素造成的結果不能僅僅憑藉單一的吃肉會患癌。

要知道紅肉中的營養物質是其他種類的食材無法替代的也對人體的健康有一定幫助所以不能“以偏概全”否定紅肉的全部價值。

四、犯了這幾個錯才可能會致癌、致病牛肉可以吃的但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯誤的吃法會使紅肉產生大量有毒物質加速了腸道對代謝毒性的吸收長年累月下就會誘發各種腸道疾病甚至引起腸癌。

1、烤著吃

中國醫學科學院腫瘤醫院劉騫

表示不少腸癌患者與不良的飲食習慣有關。例如牛肉已被確定為結直腸癌的高危因素若是透過燒烤的方式烹飪在400℃的環境中就會產生大量的

雜環胺

增加腸癌的風險。

2、吃過量

根據膳食指南禽畜類50-75g的攝入標準吃紅肉時一定要控制量一天最多不超過80G儘量減少加工肉製品的攝入。對於

消化能力差者

不易排出紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇等代謝物還是建議選擇奶製品、魚蝦等作為替代補充。

3、腎病患者應適當忌口

牛肉屬於高蛋白食品對

腎病患者

而言高蛋白在人體代謝後會產生大量的尿素等廢物由腎臟排出無形中會加重腎臟的負擔因此不可多食。

所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行為牛肉營養豐富應該客觀對待需要適量食用。最後小艾送上一道簡單快手的食用牛肉菜譜低溫蒸牛肉乾

牛肉洗淨切絲用鹽、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒麵、孜然、芝麻、醬油、檸檬汁攪拌均勻醃製10分鐘蒸鍋上汽把醃好的牛肉放在蒸屜中加蓋蒸10分鐘即可。#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料

[1]《你知道牛肉有什麼養生功效嗎一些美味藥膳快收藏》.中國中醫藥報官方號. 2021-04-16

[2]《世衛組織竟說紅肉是致癌物難道以前吃的肉都成了毒藥》.人民網.2018-12-30

[3]《這種牛肉很多人都愛吃卻可能誘發腸癌簡單2招及時發現威脅》.北京衛視.2019-03-10

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