最健康的堅果——花生
花生自古就有“長壽果”之稱。一項最新研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助於防止動脈硬化，有效降低心臟病和腦卒中的風險。
與其他堅果相比，花生幾乎是國人食譜中出鏡率最高的。除了五香花生、陳醋花生、油炸花生，它還藏在炒菜、燉菜、涼拌菜裡，成為餐桌上隨處可見的百搭食物。這與花生的價效比在堅果中最高有關。花生蛋白質、脂肪含量比肉、蛋還高，有“植物肉”之稱，價格卻是堅果中最便宜的，市場上隨處可以買到。
世界人民都愛吃花生，並創造出不同的吃法。在我國，上海人愛吃花生冷麵、椒鹽花生、琥珀花生，東北人喜歡陳醋花生，山東人鍾愛五香花生；河南人偏愛的花生糕，製作歷史可追溯到宋朝。在西方國家，花生的常見吃法是做成花生醬，資料顯示，美國人每年花生醬消費量高達32萬噸。另外，法國人喜歡餐前吃點鹽焗花生。花生之所以受到全球人的喜愛，不僅因為它的美味，還有多種意想不到的健康益處。
五香花生最健康。五香花生做法簡單，水煮花生時，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風味和營養。老人的牙口不好，煮五香花生時要熟透，便於咀嚼。
油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反覆油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸乾喉嚨裡的水分，導致抵抗力下降，出現炎症。因此，建議大家儘量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之後，要多喝水。
日常烹飪中，很多菜餚和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的冷盤，搭配粥或饅頭；還可以在煮粥時加一小把花生，煮熟後的花生變成粉紅色，色香味俱全；將烤花生切成花生碎，撒在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過幹問題；燉肉時加把花生，味道更鮮。