未來網北京6月10日電（記者 黃佳）“喝了這麼多年的奶茶，原來喝的都是奶精！ ”最近，喜茶的一則倡議，讓消費者發出了這樣的驚歎。
6月9日，在第25個全國乳品營養週期間，喜茶與媒體聯合釋出了首個《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼籲茶飲行業全面升級用奶原料品質，普及真奶應用、拒絕植脂末（又稱奶精）。
健康科普暢銷書《吃的真相》作者、清華大學生物學碩士雲無心向未來網記者表示，“奶茶用真奶”更有利於健康，但“真奶化”必然會導致奶茶漲價，加劇行業競爭。
奶茶界的低成本秘密——植脂末
“炫奶茶就是爽！”來一杯奶茶，似乎是許多人逛街、購物、娛樂甚至工作的標配，口味多、配料豐富的奶茶已經成為他們釋放壓力、舒緩心情的必備單品，而多數可口的奶茶之所以能夠刺激味蕾，離不開植脂末這一關鍵原料。
據瞭解，植脂末又稱奶精，其主要成分是氫化植物油、葡萄糖漿、乳清粉、乳粉、酪蛋白、香料、食用色素等。這種物質具有濃郁的奶香，速溶性好，常常出現在奶茶、速溶咖啡等飲品中。多年前售價只要幾塊錢的“初代奶茶”，多在原料上使用了植脂末。近年來，隨著消費者品質消費需求持續增長，以喜茶為代表的新式茶飲品牌開始在原料上實現升級，加入鮮奶或其他乳製品，追求奶茶“健康化”。
不過，據一位不願透露姓名的食品分析師向未來網記者講述：“目前市面上許多奶茶產品仍舊在原料中加入了植脂末，之前幾次由上海市消保委主導的奶茶檢測也發現，市場上的奶茶大量使用了該原料。甜甜的奶茶加入植脂末並不是什麼行業秘密，早期的奶茶品牌避風塘、大臺北早就‘深諳其道’。”
圖源：1點點微信點單小程式、豆瓣
此前，某網友在豆瓣平臺上發帖稱，自己在逛街途中看到了奶茶品牌茶百道的進貨車，其中兩大箱標有“茶百道植脂末”的東西十分醒目。另外未來網記者也發現，在另一奶茶品牌1點點的微信點單小程式上，加入了植脂末的產品被予以特別說明。
為何從十多年的“初代奶茶”到現階段五花八門的奶茶，多數奶茶中都加入了植脂末？對此，雲無心談到，奶茶口感的關鍵是脂肪，不管是用真奶還是植脂末，奶茶口感的關鍵都是要有足夠高的脂肪含量，脂肪到位了，熱量就低不了。從技術角度，用真奶毫無問題。只是達到相同的脂肪含量，相比之下用植脂末投入的成本要低得多。用真奶——不管是全脂牛奶還是淡奶油，成本都要高出很多。許多奶茶品牌不可能降低利潤率（甚至虧本）經營，增加出來的成本必然是“羊毛出在羊身上”。
此外，未來網記者也瞭解到，對於全國各地很多奶茶“小作坊”來說，由於商家無法保證冷鏈物流的穩定和奶源，選擇加入成本更低、也具有一定風味的植脂末。
不過，如今太多奶茶品牌在爭奪消費者，不少消費者也開始在奶茶的品質和營養上有了新的考量與要求，頭部茶飲品牌也在奶茶品質、配料上開始下功夫。例如，據《喜茶品質真奶標準》介紹，“從2012年第一杯芝士茶誕生之日起，喜茶率先使用品質真奶製作飲品，拒絕奶精，多年來對真奶誕生和使用的各個環節進行把控。”
隨著喜茶這樣的新式茶飲品牌崛起、走紅和其對“拒絕香精”的大力倡導，正如雲無心所言，“本就競爭者眾多的奶茶行業，或許為了逐步追求更高品質、滿足消費者新需求，而更加‘內卷’。”
植脂末威脅健康，高品質、有營養的奶茶漸成“新寵”
“喜茶呼籲使用真奶”的相關微博詞條一出，一些家長在評論區這樣說道：“我家孩子老說喝奶茶能夠治癒自己，喝了開心，但如果經常食用奶茶中的奶精，他們的健康又怎能不讓人擔憂？真心支援奶茶用真奶行為，至少家長會稍微放心些。”“網紅奶茶想要長紅，恐怕還是要減少奶精，使用真奶源保品質吧，現在喝奶茶的青少年那麼多，健康問題不容忽視。”
能讓人心情爽朗的奶茶，到底存在著什麼樣的健康隱患？
據悉，市面上常見的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。植脂末裡包含氫化植物油，而氫化植物油裡即有反式脂肪酸，反式脂肪酸進入人體後難以被消化吸收，會一直存留在血液中，增加膽固醇，進而引發各種心腦血管疾病，糖尿病等等，還會影響記憶力。在我國，反式脂肪酸對3到12歲的兒童影響最大，可能會影響兒童智力發育，導致兒童記憶力下降、痴呆；導致肥胖；從長遠來看，影響孩子長大以後的生育能力。
根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》的建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。根據《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸資料》顯示，含植脂末的街邊奶茶300毫升中反式脂肪含量在0.5g到2.7克之間，攝入一杯奶茶，當日反式脂肪酸含量很有可能就會超標。
為了解公眾對奶茶產品奶原料的認知情況，更好引導消費者選擇有品質的奶茶產品，保護消費者的合法權益，《中國消費者報》發起了“奶茶奶原料消費者認知調查”，經過對8000餘份調查資料進行分析，於近日釋出了《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》。報告顯示，受訪消費者希望喝到有營養的產品，並且超半數十分排斥使用了植脂末的奶茶產品，超七成受訪消費者也希望商家明確標識奶原料使用情況。
圖源：中國消費者報《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》
中國疾病預防控制中心營養與健康所營養監測室副主任於冬梅認為，任何人在享受奶茶快樂的同時，關注營養價值十分必要。“在選擇現制奶茶產品時，如果奶茶產品注重原料，改良配方，把大家公認的糖、植脂末、咖啡因、鈉等攝入儘量降低，同時選用高品質牛奶作為原料，而且新增量還很高，那麼就是較好的‘良心奶茶’了。”
根據《喜茶品質真奶標準》資訊，喜茶以高標準持續甄選優質奶源，真奶加工源自新鮮生牛乳，其蛋白質含量高出國標，保證真奶在生產、加工、倉儲運輸和門店使用等環節高效、高品質輸出。
關於喜茶對真奶的呼籲，在雲無心看來，喜茶作為奶茶場上的大玩家，跳出來要求重新制定規則，不排除有喜茶想要刷一波好感、以建立自己“行業頂流”形象這一原因在其中。而類比於近段時間同樣受到熱議的“雪糕高價化”，奶茶的情況如出一轍，喜茶所提倡的“真奶化”可能也會導致產品“進一步高價化”。但是，以真奶代替植脂末，的確更符合人們的健康和消費需求。
有網友這樣評論：“能喝真奶當然喝真奶，喜茶經過年初的降價，除了芝士系列，其他產品基本都在20元區間內，喜茶能在20元以內用真奶，其他牌子也可以吧，倒逼行業提高標準並不是什麼壞事。”