在我們的廚房裡有著不少藥食同源的調味品，像蔥、花椒、生薑、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可藥用的好物，各具不同養生功效。可有一樣，卻常常會被大家忽略，它就是有著千年歷史的——豆豉。
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小小一粒豆，養生好處多
豆豉是一種發酵食品，其原料多用黑豆，有些地方也會使用黃豆。它和豆醬、醬油、腐乳一起並列為我國四大傳統大豆發酵食品，早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的相關記載。
李時珍在《本草綱目》中曾提到：“黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”意思就是說豆豉具有和胃、利水、解表、除煩等功效，好處不少。
而從現代醫學的角度來看，豆豉的營養成分同樣很優秀：
黑豆、黃豆等經過發酵後，其中的維生素B12等營養成分比以前更高。維生素B12進入體內後能提升葉酸的利用率，有效促進新陳代謝，防止惡性貧血，改善疲勞緊張狀態。
豆豉中含有大量的溶栓酶，有“抗栓豆”的美譽。這種物質能輔助溶解血栓，加速血液迴圈，在預防腦血栓和老年痴呆等病症上都有一定助益作用。
豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分在發酵過程中被充分保留了下來。大豆異黃酮可“雙向”調節人體雌激素，還具有抗氧化、延衰老等功效；卵磷脂對心血管能起到一定的保護作用。
豆豉中還富含膳食纖維，吃後可幫助加速腸胃蠕動，促進消化。
在長壽之鄉廣西賀州昭平縣，當地的百歲老人就常吃黑豆豉；節目組曾前往四川都江堰採訪，一個城市裡生活著50多位百歲老人，除了常吃辣之外，豆豉也是他們平時最愛吃的食物之一。
那豆豉怎麼用、怎麼吃更好呢？
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淡豆豉：藥用效果更佳
豆豉分為淡豆豉和鹹豆豉，二者的製作工藝有些許不同，用途也不一樣。其中淡豆豉呈灰褐色，通常作為藥材入藥，一般在中藥房裡都能買到。
1降脂抗衰飲：調理三高
此方具有健脾消食、調理三高、保護心腦血管的作用，適合患有高血脂、高血糖、高血壓、動脈硬化、更年期綜合徵等疾病的人群，以及有食少腹脹、大便不暢等兼有熱證者服用。
降脂抗衰飲
【配方】：淡豆豉10克，生薑5克，陳皮3克。
【做法】：將淡豆豉、生薑、陳皮一起放入鍋中，加300毫升左右的清水，先浸泡半小時，然後開火燒至開鍋，再轉小火煎煮10分鐘，每天早晨服用即可。
2梔子豆豉湯：解鬱除煩
梔子善於瀉火洩熱而除煩，常用於輔助治療發熱、胸悶、心煩等症。將梔子和豆豉合用，解鬱除煩效果更好，非常適合有煩悶難受、胸悶憋氣、入睡困難、有食慾但吃不進去等症狀的人群食用。
梔子豆豉湯
【配方】：取淡豆豉10克，炒梔子10克，將藥材洗淨後加水煮湯飲用即可。
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鹹豆豉：入菜美味益健康
鹹豆豉主要用於日常調味，大家做豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜等菜餚時所用到的豆豉基本都是鹹豆豉。
鹹豆豉一般在大的農貿市場、超市裡都能買到，在家自制也很方便。
自制鹹豆豉
【做法】：
1、黑豆洗淨後用水浸泡一晚，上鍋蒸2個小時；
2、蒸好的豆子瀝乾後裝入保鮮盒中，蓋蓋密封，置於溫暖的環境裡（冬天可放在暖氣片上，夏天直接置於室溫下即可）；
3、待豆子充分晾乾後，往其中加入鹽、花椒粉、辣椒粉，撒一層薄薄的麵粉，倒入老抽，醃製3天左右即可食用。
鹹豆豉入菜不僅美味，也能兼具一定的養生功效，像下面這兩道菜就都很不錯，大家在家都可以試著做一做。
1回鍋肉：溫中散寒、健脾祛溼
【做法】：
①帶皮後腿肉整塊放入鍋中，加入花椒、蔥、姜，煮至八成熟撈出，切成薄片；
②鍋中少油，下入肉片小火煸炒，加入豆瓣醬、鹹豆豉、甜麵醬、白糖、蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋。
2擂椒茄泥捲餅
【做法】：
①辣椒用火烤熟，撕去表面臘皮，茄子大火蒸8分鐘備用；
②茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂缽中，加入大蒜搗碎，再加鹹豆豉、生抽調味；
③蕎麥麵加水製成麵漿，入鍋攤成餅，捲入擂椒茄泥即可。
來源：我是大醫生官微