作為家禽,鴨子的存在感似乎一直都比雞要低很多。但其實,鴨肉的口感並不比雞差,營養上也很優秀,特別是它的脂肪酸組成,甚至可以媲美橄欖油,常吃不僅有益於心血管健康,還能輔助預防癌症!
脂肪酸可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸還可分成單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。
多數動物肉中富含的都是飽和脂肪酸,攝入過多易導致血脂升高,繼而可能引起動脈粥樣硬化,增加冠心病、腦中風、心肌梗死等心腦血管疾病的發生風險。
而鴨肉卻含有非常豐富的單不飽和脂肪酸,其比例甚至超過了大家熟知的單不飽和脂肪酸“補充高手”——橄欖油。
單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用,有助於調節體內血脂,清除氧自由基,在輔助預防動脈硬化等心血管疾病的同時,還能在一定程度上降低癌症的發生風險。
當然,除了能幫助控制血脂、輔助防癌之外,鴨肉還有不少好處。
1
輔助控糖
每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種,它被譽為“天然胰島素啟用劑”,可以促使胰島素高效運作,達到更好的控糖降糖效果,從而維持體內血糖水平的穩定。
2
增強免疫
鴨肉中的蛋白質含量在15%~16%左右,高於豬肉。蛋白質是合成體內抗體的主要原材料,攝入充足的蛋白質,對於提升細胞的修復能力、抵抗病菌入侵等有著重要作用。
3
養胃護腸
鴨肉歸脾、胃、肺、腎經,有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩,容易被消化吸收,因而非常適合中老年人食用。
4
清火潤燥
冬季氣候偏乾燥,再加上進補不當等問題,人很容易出現內熱,導致上火。而鴨子性涼,中醫認為它能滋五臟之陰、清虛勞之熱,有較好的清熱潤燥功效,相比之下,豬牛羊等肉類就稍遜一籌。
鴨肉的做法非常多樣,燒烤煎炸燉煮皆可,像老鴨湯、紅燒鴨子、烤鴨等都是大家耳熟能詳的菜餚。
但如果想吃得更健康、更營養,那就需要為鴨肉配上兩個“好搭檔”。
芋頭
芋頭可以說是鴨肉等肉類食材的“最佳搭檔”了。
第一,芋頭含有豐富的可溶性膳食纖維,纖維含量比白米、白麵等高4倍,可有效減少人體對鴨肉中膽固醇的吸收,同時還能加速體內的膽固醇排出體外;
第二,每百克芋頭中含鉀378毫克,而鴨肉中的鉀含量為191毫克/100克,兩者搭配能更有效地促進鈉的代謝,輔助穩定血壓,維持心肌的正常運作,減少中風、心臟病等疾病的發病可能。
芋頭扣鴨
食材:老鴨半隻,芋頭500g。
做法:
① 鴨子洗淨後切成塊,用少許鹽、胡椒粉和料酒醃製片刻,芋頭去皮後切成和鴨肉大小相近的塊備用。
② 鍋內放油,下入薑片和鴨肉塊翻炒,炒出香味後盛出。
③ 按照一塊鴨肉、一塊芋頭的次序將鴨肉、芋頭整齊地碼放在碗中,把炒鍋中的湯汁也一併倒進去,然後放入蒸鍋,蒸制50分鐘到1小時,最後在上面撒一些紅椒絲做點綴即可。
堅果
鴨肉中富含的是單不飽和脂肪酸,而堅果中正好富含多不飽和脂肪酸,兩種食材搭檔,可以更有效地調節體內的血膽固醇,幫助降低肥胖、心臟病、2型糖尿病等多種疾病的患病風險,對健康更為有益。
另外,還有研究發現,多吃富含多不飽和脂肪酸的食物,有助於預防牙周炎等牙病。
八寶鴨
食材:鴨子,糯米,板栗,核桃,冬筍,香菇,豌豆,胡蘿蔔,蓮藕,臘腸。
做法:
① 鴨子洗淨後加適量鹽、花椒、胡椒粉醃製一段時間,然後再衝洗乾淨,晾乾。
② 將板栗肉和糯米一起入鍋煮成米飯,把冬筍丁焯水後和藕丁、豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁、臘腸丁、核桃一起入油鍋炒香。
③ 把炒好的料和板栗飯倒在一起,攪拌均勻,然後填入鴨肚內。
④ 鴨肚封好口後在表面刷上蜂蜜和老抽,入烤箱200℃烤制一到一個半小時,中間記得給鴨子翻身。
1
鴨皮最好去掉
鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的4倍,其中一半以上都是脂肪,而且還是飽和脂肪酸。一般人少量食用對健康影響不大,但對於有減肥、控脂需求的人,比如高血脂、冠心病患者來說,最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。
2
痛風患者要少吃
鴨肉的嘌呤含量為178.7mg/100g,屬於高嘌呤食物,鴨肝的嘌呤含量更高,可達398mg/100g,尿酸高的人群和痛風患者應適當少吃,在痛風急性發作期時應避免食用。
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