做菜時，是否覺得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃，處理起來也很煩人。不過，營養專家指出，很多被人們認為是“垃圾”的菜蔬“邊角料”不僅能吃，還有很好的營養和養生功效。
須
有須的蔬菜不多，其中以玉米鬚最為人所熟悉。對於大多數年輕後生來說，吃玉米時候都會扔掉“不能吃”的玉米鬚，其實，他們不知這也是寶貝。
廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，在中藥裡，玉米鬚又稱“龍鬚”，有不錯保健養生功效。“玉米鬚性味甘淡而平，入肝經、腎經、膀胱經，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用於急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結石和高血壓患者的日常飲食。”其實，在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米鬚也放進去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛溼、利水、消腫的作用。
而在營養學的範疇，玉米鬚也很有價值。劉佳說，玉米鬚富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物鹼、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有體現，就是能促進膽汁排洩，從而降低黏度，減少膽色素含量。
食方
薏米玉米鬚粥
材料：薏米50克，大米50克，鮮玉米鬚15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米鬚，20分鐘後去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清熱除溼、利尿退腫功效。
石斛玉米鬚茶
材料：石斛10克，蘆根15克，玉米鬚20克，煮水飲用。有養陰、清熱、利尿功效。
玉米鬚煮雞蛋
材料：玉米鬚100克，雞蛋兩個。有平肝清熱、利尿祛溼作用。
葉
也許你會奇怪，什麼時候菜葉也成了“垃圾”？其實，許多人食用蔬菜時，多會取用其口味、口感較好的部分，例如吃蘿蔔就很少會吃蘿蔔葉，而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。有哪些我們經常拋棄的葉子其實是寶貝呢？
★蘿蔔葉——在超市見到的蘿蔔大多數已經被去頭去尾，很少能見到蘿蔔的葉子。其實，蘿蔔的葉子和蘿蔔莖有開胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿蔔葉子還含有豐富的胡蘿蔔素。
★芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習慣的家庭可能答案並不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食選單，因為芹菜葉的營養價值遠遠高於芹菜莖。劉佳介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營養成分含量（如鈣、鎂、維生素C等）均高於芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓功效。
★萵筍葉——萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。但萵筍葉的營養價值不容忽視，其中的β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。
皮
烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎？相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。
對於果蔬來說，其實最有價值的都存在於皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮；黃瓜皮含有苦味素等。“許多植物營養成分的合成都在能與陽光直接‘接觸’的部位——皮。”劉佳說，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有營養價值的。
現代人不願意吃皮的原因，更多的是擔心農藥殘留。專家則表示，蔬菜中多少會有些農藥殘留，只要仔細沖洗就可以了；其次，烹煮過程中，加熱也有利於有機磷農藥的分解。值得一提的是，長時間浸泡對於清洗農藥殘留並沒有太多的幫助，建議用流動的水洗淨蔬菜，然後浸泡一小會兒就可以了。
籽
用辣椒、瓜類做菜前有一個麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進菜餚裡，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨特的價值。劉佳介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。
廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來源於籽，遇到高溫就非常香。現在大受歡迎的湘菜、川菜等菜餚，其辣椒原料中就從來少不了辣椒籽的身影。
而另外一類就是瓜籽，如冬瓜籽、南瓜籽。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜籽。“研究發現，冬瓜籽中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”劉佳建議，對於這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來，例如晾乾後翻炒，當作瓜子來吃也是不錯的選擇。