到了秋天各種各樣的蔬菜水果也都紛紛上市了，其中有一個小小的植物卻被人們常常忽視掉，甚至把它們都扔掉了，這就是紅薯葉，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后。 它被封為【蔬菜皇后】，但卻沒有幾個人知道!
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基殺手，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
紅薯葉的營養價值
1 排毒
含豐富葉綠素，能夠淨化血液，幫助排毒。
2 提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3 預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4 預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5 改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
6 改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
7 促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
8 強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
紅薯葉菜譜
1紅薯葉餅
食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
做法：
1.紅薯葉洗淨。
2.過開水備用。
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4.擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
2蒜炒紅薯葉
食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。
5.炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。