荒林春雨足，新筍迸龍雛。——春食筍，是很多居住在南方朋友的一大樂事。
得益於現代物流的便利，在北方居住的朋友對這一口“春鮮”也並不陌生。
竹筍自古被當作“菜中珍品”，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。
春天吃一點，於健康頗有益處。
春筍，強身健體
竹筍在很多中醫典籍中都有記載，比如《本草綱目》《本草經》《食療本草》等。
《本草綱目》說它“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。”
《名醫別錄》裡說筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；
《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善於清化熱痰。
現代營養學認為，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，有預防大腸癌的功效。
現代醫學認為，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
雖然筍一年四季均有其吃法，如春筍、鞭筍、筍乾、冬筍等，但其中，數春筍最嫩，口味最鮮。
說起對春筍的喜愛，首推唐太宗。
相傳每逢春筍上市，唐太宗總要召叢集臣品“筍宴”，希望大唐人才輩出，猶如“雨後春筍”。
而將竹筍吃出格調和品位的，非蘇東坡莫屬。
他說：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
鮮，是春筍的靈魂所在。
也難怪大作家林語堂這樣描述食筍的感受：“嫩竹能給我們牙齒以一種細嫩的抵抗”，“有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。”
食筍注意
必焯水
一般來說，筍的鞣酸和草酸比較高，直接食用會刺激腸胃，使人感到不適。
即使是剛剛採摘下來的鮮嫩筍尖，也萬萬不能生吃。
因為，剛採出來的新筍，雖然草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒。
而且，尤以鮮嫩筍尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。
因此，食用鮮筍時務必記得要焯水5~10分鐘，還可加少許黃酒以緩其寒性。
不久存
春天新出土的筍確實是不可多得的時令美味。
現代營養學分析，筍的鮮來自其中大量的遊離氨基酸，甜則來自還原糖。
這些“提鮮”的成分會隨著筍的呼吸作用不斷下降，因此，儲存時間越久的筍，鮮甜味道流失越多。
此外，筍採摘之後的斷面會讓促進竹筍木質化的酶類活性提高，這使得筍的老化速度加劇，若不及時食用，筍的口感很快就會變得乾柴難食。
所以，有條件的話，筍最好現採現吃。
不過，如果你遠離竹筍產地，可以考慮買已經去皮剝好並水煮殺青過的“水煮筍”。
雖然比不上鮮筍，但可在最大程度保留筍的鮮嫩口感。
小貼士：對於春筍來說，用刀一切就斷的，說明筍還鮮嫩；切不動的地方就是老的。
處理春筍時，需要把老的根部去掉。
不過，每根筍老的部分是不一樣的，切一下試試，就能感覺出來。
春筍食譜
竹筍粥
材料：鮮竹筍100克，大米50克。
做法：竹筍擇淨、切細備用，大米加水適量煮粥，待熟時調入竹筍，再煮一沸即成。
本品對熱毒痰火內蘊所致咳嗽痰多，胃脘嘈雜，大便秘結，食積不化，麻疹透發不暢有較好效果，
食用時，可每日一次，連服3～5天。
油燜筍
這是一道很有代表性的傳統家常筍菜，用料簡單，做法方便，口感鹹鮮脆甘，讓人回味無窮。
材料：春筍、花椒、糖、醬油、香油各適量。
做法：
春筍去殼後洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段；
燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈出；
春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，大火煮滾；
改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時，撒入新鮮蔥花即可裝盤。
蠔油炒春筍
材料：筍、青椒、五花肉、蠔油、花椒、生薑各適量。
做法：
春筍切成片，焯水備用；
青椒、五花肉切片備用；將五花肉用小火煸，待肉色變後加入些許姜和花椒繼續煸炒至肉微黃；
將小火轉大，倒入焯好的筍片翻炒幾分鐘；
加入青椒片繼續翻炒1~2分鐘；
關火前加入蠔油，拌勻即可出鍋裝盤。
特別提醒：這道菜的主角是春筍，比例一定要大，放五花肉的目的只是為了提香。
涼拌三絲
材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽各適量。
做法：
春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
春筍禁忌
結石患者：因為春筍裡含有比較多的草酸，草酸與鈣結合以後容易形成草酸鹽結石，如尿路結石，腎結石，輸尿管結石等。
過敏體質：春筍裡含有一些氨基酸，有些人對這些氨基酸過敏。防患於未然，易過敏者最好還是不要吃了。
肝病患者：筍有生髮之性，加之春季肝旺，肝病患者春季食筍恐不利於病情，應慎食。
脾胃虛弱：《本草綱目》言，“凡食筍者譬如治藥，得法則益，反是則有損”，提倡食筍時要久煮；並說“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾”，故脾胃虛弱者不宜多用。
本文綜合整理自中國中醫藥報、健康報、營養師顧中一、 LOHAS樂活雜誌等。