菠菜芽苗菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜芽苗菜含一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。菠菜芽苗菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。
菠菜芽苗菜的種植方法
1、浸種
菠菜種子比較小，還很堅硬，還會含有很多雜質，因此要先將菠菜種子中的雜質和不飽滿的種子挑揀出來。
2、曬種
將挑揀好菠菜種子，放到太陽下晾曬5-6個小時，在晾曬的過程中，可以將附著在種子表面的病菌殺死，可減少菠菜芽苗菜病害的發生。
3、浸種
先用清水浸種12-24小時，在水中充分攪拌，使種子都能均勻吸水。
4、催芽
隨即用清水沖洗3～4次邊衝邊濾水，濾水後盛於容器中用溼布巾覆蓋催芽。溫度控制在15-20度之間催芽，3-4天后大部分種子發芽時即可上架管理。
5、上架
在育苗盤底部鋪上一層育苗紙，將發芽的種子整齊的碼放在育苗紙上，用水浸透種子和育苗紙，放在架上進行育苗管理。育苗期間溫度控制在10-15度，每天噴水2次，保證種子溼潤，不積水。
6、採收
菠菜芽苗菜的生長週期為12天左右。成品高達4~6釐米，葉綠，即可收穫。
