春季是一個萬物生長的季節，在農村的田邊、荒地、山林裡，能看到各種野草從土裡冒出了頭，各種樹木長出了新芽，讓農村煥然一新。而這些新生的野生植物也給人們提供了美味的食材，這些美味的食材就是“野菜”，因此可以說春季也是一個吃野菜的好季節。
提到野菜，在大部分的認知當中，只有我國才會吃野菜。確實，我國食用野菜的歷史十分的悠久，早在2000多年前的《詩經》當中，就記載了超過20種的野菜，到如今，可食用的野菜已經發展到了百種以上。
但實際上不止我國會吃野菜，還有很多國家也會吃野菜，而且隨著時代的發展，我國的一些野菜在國外也深受喜愛，成了重要的出口食物。
說到這裡，筆者就準備給大家分享一種樹，這樹一身刺，樹芽卻是極品野菜，營養比人參高，如今成出口高階貨。
人和動物見了都怕的樹。
在我國北方，尤其是東北地區和雲南的大山裡，有一種十分特別的樹，這樹長得不算多麼高大，大部分只有一人那麼高，少數超出的常人的高度。按理說這麼矮小的樹木，一般不會引起人們的注意，但它卻偏偏讓人們又愛又恨，這種樹就是“楤木”。
楤木之所以會引起人們的注意，是它身上的2大特點，其一就是它一身是刺，一身是刺的樹種很多，但少有哪種樹能跟楤木相比，其身上的刺又密又多，讓人和動物見了就怕，連鳥類都不願落在它樹枝上休息，故此楤木在民間也被稱作“鵲不踏”、“鳥不宿”、“通刺”等。
山野菜中的王者。
楤木另外一個特點，就是它的樹芽可以作為野菜食用。這點和香椿差不多，不過比起香椿，楤木是樹芽在野菜中有著更高的地位。
楤木的樹芽在民間稱作“刺嫩芽”或“刺老芽”，是傳統的食藥兩用的山野菜，在我國有著十分悠久的食用歷史。在《本草拾遺》、《本草綱目》等諸多古代著作當中均有記載，其中在《本草綱目》中有寫到：“今山中亦有之。樹頂叢生葉，山人採食，謂之鵲不踏，以其多刺而無枝故也。”
刺老芽因其味道鮮美、食藥兩用、且天然野生的量非常稀少，故此在古代的時候就被譽為“天下第一山珍”，雖有誇大的說法，但也可以間接的證明其價值。
到了現代，經過科學家們研究之後發現，刺老芽果然不愧對於人們對它的讚譽。有資料顯示，刺老芽不僅含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，維生素等，還富含豐富的植物纖維，並且含有多種生物活性物質。
其中蛋白質的含量是普通蔬菜的幾倍或十幾倍，各種氨基酸種類齊全，所含的礦物質同樣比種植的蔬菜高几十倍，甚至部分礦物質的含量比人參這種珍貴的藥材還高出好幾倍。
再加上刺老芽本身還有著十分高的藥用價值，因此在現如今，刺老芽也被人們稱讚為“山野菜中的王者”。
山野菜的發展。
如今隨著人們生活水平的提高，對於天然、綠色、健康的食物越來越重，讓不少野菜從鄉野登上了大雅之堂，而刺老芽就是其中的佼佼者。不僅在我國的各大城市的菜市場、超市裡能看到，甚至還成了我國出口外匯的主要山野菜品種之一，在國外市場上也頗受歡迎，特別像在日韓等國，更是成為了高階菜，據說在日本，一斤刺老芽差不多要1800日元左右（大概110元人民幣）。
隨著刺老芽的需求量增大，早在前幾年，我國東北、雲南、河南等地已經開始大面積種植了，也給農民帶來了不錯的收益。
野生刺老芽的現狀。
刺老芽自古以來就受人們的喜愛，現在更是受重視，因此經過長年累月的採摘，以及環境的破壞，我國野生的刺老芽也越來越少了，早在2004年的時候，就已經被列入了易危物種。而現在正是去山裡採摘刺老芽的時節，所以希望大家在採摘野生刺老芽的時候，不要把楤木破壞了，要好好的保護它，同時也要好好的保護環境。
各位朋友，你們採摘過刺老芽嗎？你們覺得它好吃嗎？歡迎留言交流哦！