穀雨到了，建議中老年人：多吃“3葷3素3果”，順利迎夏

作者：市井覓食記

“穀雨天時尚薄寒，梨花開謝杏花殘”，清明是仲春與暮春的交接點，而穀雨則意味著春天即將結束，初夏馬上到來，是春天最末尾的時節，降水量也會越來越多，在這種溼熱的氣候環境下要注意“溼邪”侵襲傷身，避免引起食慾不佳、身體疲重等情況。建議中老年人在飲食方面也要多吃一些有助於除溼的食材，這3葷3素3果”別忘記了吃，潤燥除溼順利迎夏。

記得多吃這3種葷食

春季陽氣生髮，容易出現上火的情況，加上穀雨時節多雨的氣候特點導致人體內的溼氣比較大，人們便認為在飲食方面要清淡一些，甚至認為吃蔬菜就能緩解體內的溼熱，但飲食上過於追求清淡，身體可能會缺乏蛋白質、脂肪等物質，還需要適當的吃一些肉類，來補充蔬菜沒有的營養物質。

一、鴨肉

鴨肉是穀雨時節一種優良進補的肉類，不僅富含B族維生素和維生素E、蛋白質，而且其脂肪酸主要有不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，是一種非常健康的脂肪，適合穀雨時節食用。在古書《肘後備急方》中曾有記載“取雄鴨長於利水消腫，取汗以助除溼消腫之力”，可見鴨肉有一定的除溼作用，在此時常吃鴨肉不僅能為身體補充營養和能量，還有助於緩解溼氣對身體造成的不適。分享一道老鴨湯的做法，在穀雨前後記得多給家人吃。

推薦菜譜：【薏米老鴨湯】

1、將半隻老鴨清洗乾淨剁成塊，姜清洗乾淨切成薄片，山藥去皮，用清水沖洗掉它表面的黏液切成滾刀塊，薏米用清水淘洗幾次，碗中加入沒過薏米的清水浸泡1個小時，蟲草花和枸杞清洗乾淨，放入碗中用清水浸泡10分鐘。

2、盆中加入1勺鹽、2料酒、沒過鴨肉的清水，浸泡10分鐘，揉抓5分鐘，鴨塊中的血水稀釋重新換水揉抓，直至盆中的血水變得很淡即可，這樣可以使鴨塊中大部分的血水稀釋出來。

3、砂鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水放入處理好的鴨塊和薑片，用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是鴨塊中殘留的血水和雜質，再將用水泡過的薏米倒入鍋中，將蓋上蓋子，轉小火煮40分鐘。

4、將山藥塊、枸杞和蟲草花加入砂鍋中，煮15分鐘後，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，一鍋清香美味的老鴨湯就做好了。

二、豬肝

在古人的養生觀念中，飲食要跟隨節氣的變化而進行一定的調節，在《皇帝內經》中有“春養肝”的說法，古人認為春季陽氣生髮，肝火比較旺盛，是養肝的最佳時節，在日常飲食中多吃一些養肝的食材。俗話說“以形補形”，比如豬肝中含有人體所需的多種元素，搭配菠菜煮成粥不僅味道鮮美，營養價值也很高。

推薦食譜：【菠菜豬肝粥】

1、菠菜用清水清洗乾淨，切成半指長的段，大米用清水淘洗乾淨後，加入沒過大米的清水，浸泡20分鐘，撈出控水後放入石臼中，搗碎，豬肝用清水沖洗幾次後，切成薄片，大碗中加入適量的清水和料酒，揉抓幾次，浸泡半個小時左右。

2、豬肝撈出用清水再次沖洗，控水後加入半勺料酒、1勺生抽、少量的鹽，攪拌均勻後，加入適量的澱粉，再次攪拌均勻，使豬肝上充分裹上澱粉，倒入少量的食用油，封油醃製10分鐘。

3、砂鍋中加入適量的水，繼續加入處理好的大米，開大火煮沸後，轉小火煮15分鐘左右，此時的大米粥已經非常稠。

4、加入處理好的豬肝，小火煮2分鐘左右，倒入菠菜和枸杞後，加入適量的鹽和雞精調味就可以了。

三、鴿子肉

俗話說“一鴿勝九雞”，可見其營養價值之高。相比於豬肉、雞肉、牛肉等肉類，鴿肉的蛋白質含量很高，更是高蛋白、低脂肪的食材，富含人體必需氨基酸、軟骨素等，不僅能補充營養，還具有生津止渴、清熱滋潤的作用，很適合在穀雨時節食用。分享一款滋補鴿子湯的做法，肉質鮮嫩、湯色金亮，營養價值高。

推薦食譜：【滋補鴿子湯】

1、煮鍋內放比較多的水，能將鴿子完全淹沒，冷水將鴿子下鍋，加入3片薑片，1勺料酒，開火煮開後焯水1分鐘後撈出。

2、紅棗去核，幹桂圓取出核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘。

3、將焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入較多的水，大火煮開後，中小火慢燉40分鐘。

4、加入1勺羹胡椒粉和適量的鹽調味，攪拌均勻後即可。

記得多吃這3種素食

一、萵筍

四月正是萵筍上市的時節，鮮嫩脆爽、價格低廉的特點吸引了不少忠實粉絲，不僅如此，它還是一種營養價值很高的蔬菜，富含維生素、磷、鎂、膳食纖維等營養成分，尤其含有大量的尼克酸和鉀元素，不僅有助於人體糖分的代謝，還有除溼的作用，趁著現在萵筍正鮮嫩，抓緊時間買來吃。

推薦食譜：【萵筍蝦仁湯】

1、萵筍去頭去尾清洗乾淨後，削掉外皮切細絲，大蝦剝去外殼，清洗乾淨後用料酒和鹽醃製5分鐘備用。

2、無油無水的鍋中倒入少許麵粉，開小火慢慢翻炒，炒至麵粉顏色微黃，聞到香氣後關火盛出。

3、鍋中加入清水，水開後倒入切好的筍絲和醃好的蝦仁，小火煮1分鐘左右，至蝦仁變色。

4、碗中加入炒好的麵粉，1勺羹胡椒粉，少許鹽和雞精，適量的清水，攪拌均勻後倒入鍋中，碗中打入一個雞蛋，用筷子打散，待湯沸騰後關火，雞蛋液順時針淋入鍋中，等待三秒後用筷子迅速打散，這樣打出來的蛋花又細又好看，最後盛出即可。

二、茼蒿

茼蒿在過去被稱為“皇帝菜”，有蒿之清氣、菊之甘香，不僅富含豐富的維生素、胡蘿蔔素和氨基酸等物質，有助於消食開胃之外，還能調節體內的水液代謝。

推薦食譜：【麻醬茼蒿】

1、茼蒿清洗乾淨後，有一些比較粗的杆需要從中間劈開，鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開以後將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。

2、焯過水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和幹辣椒，澆上熱油激發出香味。

3、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油，適量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地將芝麻醬“懈開”，成可流動狀即可。

4、吃的時候將麻醬淋在茼蒿上，拌勻後即可食用。

三、綠豆芽

在古人的飲食觀念中，講究春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，春季應該遵循養生原則多吃一些芽菜，其中綠豆芽含有維生素、胡蘿蔔素、脂肪、碳水化合物、纖維素等營養元素，既能為身體補充所需的微量元素，又有除溼的作用。

推薦食譜：【炒三鮮】

1、綠豆芽用清水沖洗乾淨，韭菜擇好後清洗乾淨，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用，大蒜去皮切片，蔥切段。

2、鍋底刷上一層油，倒入雞蛋液後攤成薄餅，煎好後盛出，放在菜板上切成長短一致的細條，鍋中加入清水，加入半勺鹽和食用油，水開後倒入綠豆芽，焯水3秒後撈出，瀝乾水分。

3、炒鍋中加入少許油，油熱倒入蒜片和蔥段，爆香後倒入瀝乾水分的綠豆芽，雞蛋，翻炒均勻。

4、加入1勺生抽，少許鹽和雞精，轉大火翻炒均勻後倒入韭菜段，繼續翻炒20秒左右關火即可。

記得多吃這3種水果

一、蘋果

蘋果不僅有“平安”的寓意，還富含營養，含有多種維生素、果膠、膳食纖維、礦物質、蘋果酸等營養物質，可以起到抗氧化、助消化的作用，除此之外，還可以幫助人們去除體內的溼氣。而且蘋果還是一種鹼性水果，常吃有助於調節人體的酸鹼平衡，是當之無愧的“水果之王”。

二、橙子

橘黃色的橙子芳香怡人，輕輕掰開把鮮黃色的果肉，送入口中甜蜜的汁液充滿整個口腔，唇齒之間全是它的香甜味道，不僅味道誘人、外觀好看，還兼具高營養，橙子中含有豐富的維生素C、纖維素等營養元素，春季人們肝火旺盛，適當的吃一些橙子有補益、祛溼的作用。

三、草莓

春四月正是草莓上市的時節，是一種營養顏色雙線上的水果，它富含維生素、蘋果酸、檸檬酸、葉酸、花青素等人體所需的營養元素，被人們譽為“水果皇后”，可見其營養價值之高。中醫認為草莓味甘、性涼，穀雨時節的忽幹忽溼的氣候，很容易出現嗓子不舒服的情況，而草莓有清肺的作用，適當地吃一些草莓，能緩解身體的不適。

——老井說——

諺語云“清明斷雪，穀雨斷霜”，穀雨過後早春時節所殘留的寒氣已經消散完了，在飲食方面不需要像秋冬季節一樣吃一些厚重的食物，在補充營養時要注重清補，以禽類、魚類、大蝦等低脂肪、高蛋白的肉類為主，而且此時魚類和禽類正是快速生長的時節，肉質也很鮮嫩。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。