春季多吃此菜，提高免疫力，防便秘更苗條，大廚說手撕才正確

回孃家探親，捎回一大蛇皮袋的京包菜，生鮮蔬菜不同乾貨，能長時間儲存不變質，所以，一下子吃不過來，分了幾個給鄰居們嚐嚐。鄰里之間有來有往，碰面就覺得親切，融洽相處皆大歡喜。包菜，有些地方叫捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。自家菜園種的蔬菜，使用純天然有機肥料，口感特別不一樣，隨便煮一煮就軟爛鮮甜。最近食尚是頓頓吃它，利用它減肥降脂，急切地想把春節吃下的油脂能在夏季來臨之前通通排出去。否則那夏日漂亮的衣裙，你就只能眼巴巴的瞅瞅啦。

研究發現，多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。春季，正是季節交替的時候，天氣忽冷忽熱，大人孩子最愛鬧病，其中最鬧心的就是感冒，稍不留神就中招。面對琳琅滿目的蔬菜，圓白菜絕不能錯過哦，常吃圓白菜還能提高人體免疫力，預防感冒。

我家烹調包菜，從不用刀切，直接用手撕開。因為在酒店做大廚的表哥老早就跟我說過這個問題，記憶特別深刻。用刀切，用老話講是避免粘上“鐵腥氣”，有利於保持蔬菜的色澤和爽脆的口感。從營養學的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速蔬菜中維C的氧化，減少營養。另外：急火快炒，損失維生素C最少。京包菜不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

【食材】包菜1個、臘腸2根、蒜瓣2個、幹辣椒5個、鹽3克、食用油少許

做法：

備好食材，挑選圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。

臘腸洗淨切薄片、蒜瓣去皮拍碎、摘去辣椒杆，整個洗淨烹調

掰開包菜，用手撕成不規則的塊狀，用清水浸泡洗淨後撈起，瀝乾

燒熱炒鍋，倒入食用油，下蒜瓣和辣椒乾煸出香味

倒入臘腸，繼續煎炒出油脂、煸炒過的臘腸表面焦黃色，香味四溢

倒入包菜，翻炒十幾個來回

調入少許鹽，翻炒均勻即可連鍋一起端到餐桌上食用

食尚小貼士：

用鐵鍋炒包菜，全程要保持大火，臘腸滲透出來的油脂香氣剛好浸潤包菜，特別好吃。