做香蔥胡蘿蔔雞蛋餅有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。增強抵抗力做香蔥胡蘿蔔雞蛋餅胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。做香蔥胡蘿蔔雞蛋餅降糖降脂降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。做香蔥胡蘿蔔雞蛋餅明目胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
做香蔥胡蘿蔔雞蛋餅所需食材：
主料：雞蛋1個，麵粉100克，胡蘿蔔30克
輔料：玉米油1湯匙，香蔥2根，食鹽1小勺
1、備好食材。
2、香蔥、胡蘿蔔洗淨後切碎沫。
3、將蔬菜沫、雞蛋一起放入麵粉中，加食鹽調味。
4、加適量清水調成稀稠麵糊（麵糊的稀稠程度可依各人喜歡，水量自然也不一樣）。
5、不粘鍋加熱後加1湯匙玉米油。
6、先倒入一半面糊。
7、提起不粘鍋隨勢轉一圈、麵糊會自動流淌、麵餅變大變簿。
8、中小火煎制四周翹邊後、用鍋鏟掀起翻面。
9、待雙面都煎制金黃色關火。
10、出鍋裝盤、繼續煎另一半面糊。