做香葱胡萝卜鸡蛋饼有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。增强抵抗力做香葱胡萝卜鸡蛋饼胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。做香葱胡萝卜鸡蛋饼降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。做香葱胡萝卜鸡蛋饼明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
做香葱胡萝卜鸡蛋饼所需食材：
主料：鸡蛋1个，面粉100克，胡萝卜30克
辅料：玉米油1汤匙，香葱2根，食盐1小勺
1、备好食材。
2、香葱、胡萝卜洗净后切碎沫。
3、将蔬菜沫、鸡蛋一起放入面粉中，加食盐调味。
4、加适量清水调成稀稠面糊（面糊的稀稠程度可依各人喜欢，水量自然也不一样）。
5、不粘锅加热后加1汤匙玉米油。
6、先倒入一半面糊。
7、提起不粘锅随势转一圈、面糊会自动流淌、面饼变大变簿。
8、中小火煎制四周翘边后、用锅铲掀起翻面。
9、待双面都煎制金黄色关火。
10、出锅装盘、继续煎另一半面糊。