蔬菜是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的重要特點之一。蔬菜的營養特點，主要含水分多，能量低，富含植物化學物質。是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。而且每類蔬菜都有它各自的營養特點。一般深色蔬菜的營養價值要高於淺色蔬菜。總之在每天的膳食中，蔬菜是不可缺少的一類食物。
蔬菜的品種繁多，“蘿蔔芹菜各有所愛”，喜歡吃的各有不同，但是不喜歡吃的，我總結了幾樣，這幾樣可以說讓很多人都不怎麼喜歡吃甚至不吃，究其原因，那就是“太難吃了”！來看看，哪幾樣上榜了：
（一）芫荽（香菜）
去吃丸子、麵條、或是隻要有放香菜的飯食的地方，聽到報得最多的就是“我不吃香菜”，而且一般都是年輕人、小孩子居多，那香菜到底是怎麼招惹了你們？不管怎麼說，我是非常喜歡吃香菜的，而且我覺得味道還是很不錯的。
很多人不吃香菜，我也有所耳聞，主要原因為“它的味兒”，香菜中的香味兒到底是一種什麼成分呢？香菜獨特的味道主要來源於一些醛類物質，比如：反式-2-癸烯醛，而有一些人的基因決定了他們對醛類物質會產生更加敏感，所以只要是聞到就會有想吐的感覺。
除此之外，對於很多小孩子來說，還有一部分的原因就是跟著“流行”走，當他們聽到有其他的小朋友說不吃香菜，然後，你問他吃香菜嗎？他一定會說“我不吃”，事實上，他連吃香菜會有什麼樣的味道根本就不知，或者吃了又能怎樣，也不知，純屬“跟著感覺走”……
【香菜不一般的營養在於】香菜屬於深色蔬菜，香菜的所富含的胡蘿蔔素（1160ug/100g）以及維生素C（48mg/100g）、葉酸（148.8ug/100g）鈣(101mg/100g)等都高於一般的蔬菜。尤其是葉酸、鈣的含量在蔬菜中都是首屈一指的。是補充葉酸、鈣、胡蘿蔔素以及維生素C的良好食物來源。除了補充基礎的營養素之外，香菜中含有的揮發油物質，可以促進胃腸蠕動，增強食慾，開胃健脾。
（二）苦瓜（涼瓜）
苦瓜，顧名思義，吃著苦啊，吃不了這個苦味的，那應該覺得比吃藥還難受，大部分人都不太喜歡吃苦瓜，苦瓜的苦味主要來自苦瓜中所含的葫蘆烷型三萜化合物，比如苦瓜素等。
【苦瓜不一般的營養在於】苦瓜含有豐富的維生素C（56mg/100g）、鉀元素，維生素C的含量在所有蔬菜中排名前十。是我們常吃西紅柿的3倍之多。略次於常吃的水果獼猴桃。除此之外，苦瓜中所含的苦瓜多糖、苦瓜酮、苦瓜素、鉀等成分，是非常益於三高人群食用的，且苦瓜還有清熱解暑之功。因此，日常適量吃些是非常好的蔬菜，苦瓜食用前，記得水焯，或者先放冰櫃冰鎮一下可以去除一些苦味。
（三）芹菜
有些具有特殊氣味的食物，要麼喜歡的人非常喜歡，就是喜歡那種與其不同的味道，要麼不喜歡的就是從不搭理，認為那種味道“很怪”，芹菜就是這類食物，芹菜具有特殊氣味是因為含有一種特殊的揮發油成分。
【芹菜不一般營養在於】芹菜為深色蔬菜，芹菜葉營養價值高於莖，主要富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀等，芹菜葉的胡蘿蔔素含量高達2930ug，維生素C的含量也不低在22mg,是絲瓜的5倍之多。鉀和鈣的含量莖部高於葉子，芹菜中還含有一定的黃酮類物質，如芹菜苷等，豐富的膳食纖維還可以起到通便清腸的作用，因此芹菜也是三高人群最佳蔬菜之一。
以上這三種日常常見蔬菜，由於味道等原因，不受很多人待見，但營養價值高。蔬菜的品種很多，但不同的蔬菜營養價值相差很大，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康，建議每天攝入多種蔬菜300g-500g,其中深色蔬菜佔到蔬菜總攝入量的一半，還要注意十字花科以及菌藻類食物的攝入。