中國味道最講究五味調和，中華飲食之美，美在五味調和。所謂五味就是酸、甜、苦、辛（辣）、鹹。五行五味與五臟是相對應的。即酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，鹹入腎。酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，酸味食物有烏山楂、山萸肉、石榴等；甜味有補益、和級、解痙等作用，甜味食物有紅糖、桂圓肉、蜂蜜、大棗等；苦味有清熱、洩火、燥溼、降氣、解毒等作用，苦味食物有橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；辛味有發散、行氣、活血等作用，辛味食物有姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，鹹味食物有鹽、海帶、紫菜、海蜇等。
適量地攝取五味對人的身體是有益的，能維持人體陰陽的平衡。但五味的攝取過多或不足，都會引起身體的不適，甚至致病。因為五味與五行五臟需相應，過食五味，會對相應的臟腑造成損傷。正如《黃帝內經》中說鹹味食物吃多了，可使血在血脈中執行凝滯不暢，甚至改變顏色；苦味食物吃多了，可使皮膚枯槁、毛髮脫落；辣味食物吃多了，會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮；多吃甜味食品，會使骨骼疼痛、頭髮脫落；酸味的食物吃多了，會使肌肉失去光澤，變粗變硬，活動不利。山西人愛吃醋，吃多了對牙齒不好，需要經常刷牙。
五味之中以甘味食物最多，鹹味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。甘味食物：米麵雜糧、蔬菜、乾鮮水果、雞鴨魚肉類等。多甘味能補虛緩急，但太多膩膈礙胃，令人中滿。五行配屬五味：酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、鹹屬水。
五味搭配適度，才能氣血充盛，身體各個系統功能才能調和，才能確保健康延年益壽。五味中甜味調和非常之多，比如在菜餚和糕點的烹製中，加糖不僅能提供人體所需的的能量，還能使口感更好。我們當地的一些名優特產糕點，加入了五臺山蜂蜜，不僅口感鬆軟鮮美，而且保質期可以更長。東漢許慎在《說文解字》中說： “美，甘也。從羊從大，羊在六畜主給膳也。”羊大則味甘，味甘就是鮮美。這是從味覺上來說美的。
甘味調和藥性也是通常的做法，甘味有滋補和中、調和藥性及緩急止痛作用。一般滋養補虛、調和藥性及止痛藥多具甘味，主治虛證、痛證。一般用於治療虛證的滋補強壯藥，如臺參、熟地；拘急疼痛、調和藥性的藥物，如蜂蜜、飴糖、甘草等，皆有甘味。甘味藥多質潤而善於滋燥。
（李松陽2021公曆0914 非常財富聞道傳播第01415篇）