在海洋中，藻食性的貝類生物若捕食了有毒的藻類，在其體內蓄積形成的有毒高分子化合物，就是貝類毒素。含有此類毒素的貝類被人們誤食後，機體會表現出食物中毒的現象。
在人類已發現的貝類毒素中，較為常見的包括：麻痺性貝類毒素、神經性貝類毒素、遺忘性貝類毒素及腹瀉性貝類毒素。其中麻痺性貝類毒素最為常見，其分佈廣泛、毒性作用強烈，對人體危害嚴重。
麻痺性貝類毒素是一類四氫嘌呤衍生物。其水溶性高，易溶於甲醇、乙醇等極性溶劑，不溶於丙酮、乙醚等大部分非極性溶劑；通常情況下，毒素化學性質比較穩定，通常情況下烹調不能改變其結構來降低毒性，但在鹼性條件下容易發生氧化分解。
麻痺性貝類毒素對人體的作用機理主要是阻斷細胞內鈉離子通道，造成神經系統傳輸障礙而產生麻痺作用。當人類誤食含有麻痺性貝類毒素較多的食品後，較短的時間內，在唇、舌出現麻木感覺的同時，臉部會產生刺痛感和灼燒感，隨後會發現脖子、四肢出現麻木感，並伴隨著頭痛、抽搐、麻痺、休克等神經中毒症狀；情況嚴重者，最終會因為呼吸衰竭而亡。
由於貝類毒素毒性大、反應快、無適宜解毒劑，防治貝類毒素中毒困難重重。為了減少貝類毒素對人體的危害，通常會採用一些檢測方法來檢測貝類的毒素含量，如小鼠生物法、細胞毒性測試法、色譜法、免疫法等。
目前發現含有貝類毒素的貝類種類有許多，為了自身與家人安全，請購買正規渠道的貝類，不要隨意食用野生貝類，以防中毒。
本文由石家莊市藁城區第九中學高階教師韓素娟進行科學性把關。
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【來源：新華社】
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