家住在浙江的嚴大爺，自從知道吃馬齒莧對身體好後，每天早飯必吃一道清炒馬齒莧，馬齒莧的確是名副其實的“長壽菜”，吃它好處多多，但是吃法不對，也會引發疾病。這不嚴大爺吃長壽菜才剛剛吃了3天，雙腿就開始出現浮腫，還有點痛，當時去醫院檢查，醫生說是急性的腎損傷，罪魁禍首就是馬齒莧。
醫生說在此期間，我們醫院已經接受了5位患者，都是因為吃馬齒莧不當，被送往醫院的。
為什麼吃馬齒莧會引發急性腎損傷呢？
這是因為馬齒莧中的草酸含量是很高的，對於平常腎功能本身就不太好的人來說，一下子吃太多，的確是易堵住腎小管的，從而引發急性的腎損傷，這些中招的患者吃馬齒莧都是直接炒著吃的，少了一步。
吃馬齒莧的正確方法：烹飪之前記得先焯水1分鐘，這樣才能去除掉大部分的草酸。
當然除了馬齒莧外，大家吃以下這3種蔬菜時，也應該多加註意。
3種自帶“毒素”的蔬菜，吃前必瞭解
01.草酸含量較高的蔬菜
代表性的蔬菜：鮮竹筍、菠菜、西芹、蘆筍、馬齒莧。
健康吃法：焯水！這種做法至少可以去除掉40?0?草酸，吃起來口感也會更好。
因為如果不焯水，長期攝入過量的草酸，易和體內的鈣質相互結合，形成草酸鈣，影響體內鈣質的吸收和利用，還易變為結石。怎樣判斷蔬菜中草酸含量較高？可以透過其味道來判斷，一般帶有明顯澀味的蔬菜草酸含量都較高。
02.亞硝酸鹽含量高的蔬菜
代表性蔬菜：香椿、剩菜等久存的蔬菜。
健康吃法：建議亞硝酸鹽含量高的蔬菜，烹飪前，至少焯水1分鐘；像平常的生葉菜類一般存放1-3天，而瓜茄類、根莖類等可以存放一週左右。
因為在香椿中所含有的亞硝酸鹽比較高，吃太多的香椿，易引發亞硝酸鹽中毒，出現噁心、頭痛、頭暈、嘔吐等症狀。所以說在炒之前，一定要記得焯水哦！特別是中老年人。
03.自帶毒素的蔬菜
代表性蔬菜：蕨菜、新鮮黃花菜、豆角。
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，經過腸道易被氧化成毒性極強的“二秋水鮮鹼”，若誤食，很容易出現嘔吐、腹瀉、肌無力等中毒反應，嚴重的還會喪命。
蕨菜屬於2B致癌物，吃法不當易致癌。
豆角中含有的植物血凝素、皂苷等，食用方法不當，也會出現胃部不適的症狀，例如：噁心、嘔吐、腹痛等反應。
健康吃法：豆角吃之前一定要焯水煮水，發現其已經失去原有的綠色、豆腥味、生硬感，說明已經去除掉毒素；黃花菜一般建議買乾的，如果非要吃新鮮的，建議在烹飪之前，先用開水焯燙過之後，再用清水浸泡2小時以上，最後再洗淨，炒著吃；蕨菜則少吃，如果真要吃，可以先把它洗淨，再用蘇打粉浸泡，用開水煮，最後用大量的清水沖洗乾淨後即可。
正確的焯水方法：水要足、火要夠旺、別切太細、加點油鹽、冷水降溫，這樣做才能更好的保留其中營養，趕跑“毒素”哦！