日本研究出抗癌蔬菜榜：紅薯排第一，能消滅98%癌細胞，可信嗎？

紅薯在日常生活中並不少見，特別是冬天香噴噴的“暖手神器”烤紅薯，更是受到無數人的喜愛。你有沒有想過，小小的紅薯可能抑制癌細胞呢？

為了研究蔬菜的抗癌功效，日本國立癌症預防研究所的研究人員就對26萬人的飲食習慣進行了跟蹤調查，更全面研究了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜，總結出了抗癌蔬菜榜。其中排行前三的分別是熟紅薯98.7%，生紅薯94.4％，蘆筍93.9%。

一、蔬菜抗癌，怎麼回事？

除了抗癌蔬菜排行榜，日本國立癌症預防研究所的研究人員對不同蔬菜的抗癌功能進行了區分。

認為紅薯中含有一種特殊成分脫氧表雄酮，這種成分的化學結構與腎上腺素和類固醇相似，具有預防乳腺癌和結腸癌的功效。

番茄中含有的番茄紅素可以促進身體分泌某些可以抗癌、防癌的細胞因子，還能刺激免疫系統，讓身體更有效率地對抗癌細胞。攝取適量的番茄紅素可抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症的發生率，還可預防胃癌和肺癌。

十字花科蔬菜（例如花椰菜、羽衣甘藍等）中含有硫甙葡萄甙類化合物，這種化合物可以誘導身體合成一種具有解毒功效的酶，使致癌物質失效，可以減低患胃癌、食道癌、肺癌的風險。

對此，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛對蔬菜抗癌的看法是：她認為，近年來確實有研究表明，某些蔬菜內確實存在某些植物化學物質，這種物質能對致癌物質和促癌物質起到一定的抑制作用。但如果單靠吃一種或者幾種蔬菜去抗癌是不行的。

二、紅薯抗癌可以信幾分？

自然界中，維生素A、C、E、D，礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬，以及食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用，特別是維生素A和維生素C，而紅薯的抗癌功能在於其中的成分。

1、維生素A、C

根據《中國食物成分表》的資料顯示，每100g紅薯的總維生素A含量為125μgRE，其中胡蘿蔔素含量高達750μg。

胡蘿蔔素在體內可以藉由酵素的作用轉化成維生素A，維持人體上皮組織細胞正常生理功能，減少細菌感染機會，抑制上皮細胞的異常分化，清除致癌物質及自由基。

每100g紅薯中含有26mg的維生素C，是蘋果的5倍以上。已有研究指出，維生素C的抗氧化作用可以殺滅癌細胞，達到預防癌症的效果。

2、大量纖維素

紅薯中含有大量的纖維素，是米麵的10倍。纖維素不會被人體消化吸收，隨糞便排出體外。這過程中，纖維素不僅可以稀釋脂肪等有害物質的濃度，還能促進腸道蠕動，減少致癌物質與腸壁黏膜的接觸時間，降低結腸癌和直腸癌等腸道病變的可能性。

3、DHEA化學物質

地瓜中含有一種叫做“脫氧表雄酮（DHEA）”的化學物質，對預防癌症有一定的功效。

DHEA首次被發現是在1982年，當年美國費城大學的研究團隊成功從紅薯中分離出DHEA，並且將它注射進接種了癌細胞的小白鼠體內，發現DHEA可以防止小白鼠患乳腺癌和結腸癌，而且小白鼠的壽命也得到了延長。

到了1995年，美國生物學家再次發表研究結果，指出DHEA確實能有效抑制乳腺癌和結腸癌。

4、低脂肪

紅薯屬於標準的低脂肪食物，其脂肪含量只有0.2%。而大量的流行病學資料表明，癌症的發生與高脂肪飲食密切相關。

而且有專家透過調查研究發現，食物中脂肪攝入過多，可能跟約1/2的女性癌症和1/3的男性癌症有關，主要包括乳腺癌、胰腺癌、膽囊癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌等。

理論雖然如此，但基於目前關於紅薯防癌的臨床試驗有限，並不能過分誇大其效果，或者認為多吃紅薯就能保證一輩子不得癌，還需辨證對待。

三、那烤紅薯會不會致癌？

香噴噴、暖呼呼的烤紅薯深受大眾喜歡，有傳言稱烤紅薯中含有致癌物質，吃了容易讓人致癌。，是真的嗎？

對此，揚州市區一醫院急診科醫生胡方勇表示，紅薯等澱粉類食物經過140℃以上的高溫加熱後，的確會產生致癌物——丙烯醯胺類物質。

但是實際上，烤紅薯等烤物在烘烤時都是帶皮的，加上內部含有水分，烘烤時不易達到那麼高的溫度，而且吃得時候已經把烘烤最厲害的皮等表層去掉了，一般不存在烤出致癌物的問題。

即便真的烤出致癌物，其量也極少，只要不是長期大量食用，偶爾吃下是沒有問題的。

四、注意4點，安心吃紅薯

無論食品再怎麼健康，如果吃的方法不對，可能會適得其反。下面給大家分享吃地瓜時的4個注意事項，讓你吃得安心又健康。

1、避免空腹

由於紅薯含糖量較高，空腹吃可能會產生大量的胃酸，讓人有“燒心”的感覺。因此建議應儘量避免空腹吃紅薯，而且吃紅薯的同時可以搭配新鮮的蔬菜、肉類等食物，不僅能豐富口味，還能減輕腸胃不適感。

2、建議當主食

紅薯富含澱粉，每100克的紅薯熱量是99千卡，而100克大米熱量是117千卡，兩者熱量相當，如果又吃紅薯又吃米飯，就可能會攝入熱量超標。因此建議可以把紅薯替代部分主食。

3、挑好時間

建議紅薯最好是在午餐時間吃，這樣可以有一個下午約4-5小時的時間可以消化。如果晚間食用紅薯，又沒有充足時間給腸胃消化，可能會引發腹脹等腸胃不適的問題。

4、因人而異

紅薯雖好，但食用紅薯也要因人而異。如果有胃腸敏感、胃酸過多等胃腸消化問題的人群應該嚴格限量地食用紅薯，如果對紅薯過敏，則要拒絕食用。

紅薯內含有多種有益成分利於身體健康，建議適量食用。同時，食用中避免空腹，最佳在中午食用，特殊人群不宜多吃。#健康2022#

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