隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始追求更健康養生的飲食方式，各種養生野菜開始備受食客們的青睞，農村一種野菜，炒雞蛋時加入它一起炒，吃了能養生長壽，比吃人參還要補！
薺菜在民間稱為長壽野菜，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，薺菜含有豐富的鉀、鎂、鋅、鈉等多種微量元素以及人體所需的10多種氨基酸，經常吃可以增強免疫力。
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
【薺菜炒雞蛋】
1、將薺菜洗乾淨，切成碎。雞蛋2個加鹽打散。
2、鍋內倒油，等油熱後調成中小火，放入雞蛋炒成塊狀盛出備用。
3、鍋內再加油，放蒜片爆香，加入薺菜翻炒，再加入雞蛋，大火翻炒均勻，出鍋前加少量鹽和雞精調味。