“吃錯能要命”食物相剋真的存在嗎？

關於“食物相剋”，可能讀者們都有所耳聞。兩種特定的食物在一起吃，如果搭配不適宜，會影響身體健康，甚至會導致食物中毒。

近日，央視對這種可能已經在民間流傳了千年的“食物相剋”說法進行了闢謠。

節目中，央視列舉了柿子加螃蟹、海帶加豬血、豆腐加蜂蜜、胡蘿蔔加木耳、蝦蟹加水果等“相剋食物”，並採訪了中國科協和北京市營養源研究所的專家對這種“相剋”現象進行解讀。透過理論分析加上實驗室研究，結論也是斬釘截鐵：拋開劑量談毒性就是危言聳聽，“食物相剋”說法根本站不住腳。#央視闢謠食物相剋說法#這條微博tag也達到了驚人的2.5億閱讀量。

關於“食物相剋”的闢謠，央視一直是不遺餘力的。在2018年的中央電視臺“3·15”晚會中，就對市面上流行的有關“食物相剋”的書籍和圖表提出了消費預警。晚會上營養學專家針對一組“相剋食物”做了個實驗：模擬胃腸環境，測試螃蟹跟西紅柿一起吃是否會產生無機砷使人中毒。經過測試，產生的有毒無機砷遠遠小於國家標準，並不會對機體產生不利影響，從而駁斥了這種說法。晚會一經播出，各大購物平臺的相關書籍和圖表紛紛下架，也是轟動一時。

鄭集教授

早在1935年，南京大學生理教研室主任、中國營養學學會首任秘書長鄭集教授，針對社會上流傳的香蕉與芋艿同吃中毒的傳聞，選取了香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜂蜜、蟹與柿子等14組民間流傳的“相剋食物”進行了動物實驗和人群試食研究。結果顯示：動物主要臟器組織形態、血生化、血常規均無明顯異常；人群也未見急性中毒表現，體溫、大便次數糞便顏色等均正常。所以結論就是所謂的“相剋食物”，同食具備食用安全性。鄭集教授可謂是“食物相剋”闢謠之路上的先行者。

蘭州大學、哈爾濱醫科大學等院校的公共衛生學院也進行了人群試食實驗。試食期間，食用“相剋食物”的志願者精神狀態、睡眠、二便均未見明顯異常，也未出現噁心、嘔吐、腹瀉等不良反應。結論就是：僅僅有部分組合口味欠佳，但對身體並無損害。

還有文獻調研發現：130本有關“食物相剋”的相關書籍出版於347個出版社，以個人彙編為主，且作者均非資深醫學或營養學專家；239篇文章刊於144種期刊，也均為非醫學、營養學專業的期刊，絕大多數文章作者要麼只注筆名，要麼就是缺乏學術背景資訊。而且這些書籍和文章的內容科學性較差且內容高度雷同。有些內容甚至有明顯常識性錯誤，居然以土豆燒牛肉這一民間常見菜餚來對“食物相剋”進行佐證。

顯而易見，“食物相剋”說法是站不住腳的。我們選擇食物應當考慮自身是否耐受、是否會產生過敏反應、營養搭配是否均衡等因素。進食也要適時適量，不可暴飲暴食。

中國營養學會發表的《中國居民膳食指南》是我們合理營養、平衡膳食的金標準。根據指南內容設計出來的中國居民平衡膳食寶塔，內容直觀、便於理解應用，更是被大家津津樂道。

                          中國居民膳食寶塔

指南中共有六條核心推薦，包括：

一、食物多樣、穀類為主

二、吃動平衡、健康體重

三、多吃蔬果、奶類、大豆

四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

五、少鹽少油、控糖限酒

六、杜絕浪費、興新食尚

希望廣大讀者不要被所謂的“食物相剋”矇蔽，參考《中國居民膳食指南》平衡膳食，健康地享受生活中的美食。