芋頭又叫芋艿，在素食當中營養算是比較豐富的。芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其豐富的維生素能夠啟用體內細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。
芋頭，既是蔬菜，又是糧食，小時候在農村，都是直接煮了當飯吃。當然這個東西其實吃多了肚子也會漲氣。這菜才兩塊錢一斤，比肉便宜，比肉營養更好。照著做，家人都搶著吃。
在素食中，這道菜的營養是特別好的，適合冬天進補，又不增加脾胃負擔。是個一舉兩得的好方法。比吃肉強太多了！大家千萬不要錯過這道不起眼的素菜哦！
我個人是特別喜歡吃芋艿的，特別愛這糯糯的口感，尤其到了冬天隔三五天就吃一回，到了冬天很多人忙著進補，但是一定不忽略了這個不起眼素菜，既能進補也不會增加腸胃負擔哦。
【剁椒芋艿】
食材：芋艿，剁椒醬，大蒜，水，砂糖，小蔥，食用油
製作步驟：
1、芋艿洗乾淨，刮皮，刮皮的時候一定要帶上手套，避免手過敏，把芋艿切成滾刀塊待用。
2、熱鍋涼油，先放芋艿翻炒至表面開始變軟，再放大蒜一起翻炒。
3、加入兩大勺的剁椒醬一起翻炒出香味，這個剁椒醬有點鹹，所以就不用放鹽了。大家一定要適量哦。
4、倒入一大碗的水，放點砂米糖，一起大火煮5分鐘，改中火煮至熟透。
5、用鍋鏟將少部分的芋艿鏟碎，這樣湯汁會更濃稠，用來拌飯特別的香，喜歡吃整塊的就不要鏟了。最後留一些湯汁，撒點蔥花出鍋。開吃吧，
