尋味 | 敕勒川羊肉

內蒙古優越的自然條件為羊的生長創造了優越的條件，內蒙古的羊，羊肉含有豐富的多種維生素，碳水化合物以及蛋白質等，都是人體必需的營養成分，經常吃羊肉身體的抵抗力會變好，而且還能夠預防腫瘤的發生。

內蒙古冬季寒冷，經常吃羊肉的人會不容易怕冷，因為羊肉是熱性的食物，可以驅寒。羊肉還有壯陽的效果，腎虛的人經常吃羊肉是可以改善腎臟的血液迴圈，從而改善腎虛情況。

在敕勒川一代，自古就有養羊的習慣。特別是陰山山區和山後農家牧戶曾經家家有成群的羊群。因為地理位置特殊，這裡的羊被稱為後山羊，有山羊，也有綿羊。這些羊常年吃無汙染的新鮮草藥材，飲無汙染的泉水、河水、而且運動量大，肌肉發達，肉質鮮嫩，無羶味。

敕勒川的後山羊，是溫補良品，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，還具有溫胃保肝、滋補腎氣、防治更年期綜合症等功效。燉後山羊肉是當地一道很有名的特色菜。

通常農家的後山羊製作簡捷，帶骨羊肉剁成塊，涼水中下鍋，逐漸升溫煮，待水開後，撇去浮沫，加入蔥薑蒜、乾紅辣椒、少許十三香燉肉調料，慢火燉五成熟時加少許醬油增色、少許料酒去腥、鹹鹽增味。姜蒜加量要大，燉至湯少肉爛即可出鍋，特點是味美不羶，滋補暖胃。也可放入若干土豆、胡蘿蔔塊等。當地還有啤酒羊肉、乾鍋羊肉，也很有特色。