有一種蔬菜，它富含大量礦物質和微量元素，熱量比蘋果還要低一半，原產于波斯，但2000年前就傳到我國了。它就是——菠菜！
春天的菠菜長得比較嫩小，不怎麼壯，但是連根帶葉都是最鮮嫩的，不管是涼拌、清炒、做湯，還是榨汁做成其他美食，都非常可口。
“常吃菠菜，大腦不衰”，眾所周知的，菠菜是補鐵補腦佳品，女人和小孩適合多吃~尤其春天的菠菜，休眠儲存了一冬的能量，開始旺長，還沒有蟲害的干擾。
春天多吃菠菜
1.你的抵抗力會增強
菠菜營養豐富，含有大量類胡蘿蔔素、維生素A/B/C、膳食纖維、葉黃素、維生素K以及鉀、鎂、鐵、磷等，食用後可以為身體補充營養物質，對於增強機體免疫力十分有益。
2.你的視力會好
如果缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常看手機的人應該是有不小的幫助。
3.你不會痴呆和中風
葉酸最初是在菠菜的葉子中被發現，因此得名“葉”酸。葉酸是人類細胞生長、分裂不可缺少的成分，能夠在一定程度上補充人體所需營養成分，同時能夠降低心血管事件的發生、延緩腦細胞衰老，而多攝入葉酸含量多的食物，可降低中風的危險。
4.血糖和血壓也穩了
菠菜中含有一種與哺乳動物體內的胰島素相似的成分，2型糖尿病患者經常吃菠菜，可維持血糖穩定，有利於控制病情。另外，菠菜中還含有葉黃素，這種成分有利於預防糖尿病患者視網膜病變。
另外菠菜中鉀元素的含量不遜於香蕉和獼猴桃，同時還含有較多的鎂、鈣等礦物質，是名副其實的高鉀低鈉食物，特別適合高血壓人群食用。
5.皮膚變好人變年輕
菠菜中含有豐富的鈣、磷、芸香貳、胡蘿蔔素等多種營養物質，還含有維生素C、維生素E、輔酶Q10等美膚的成分。並且，菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。民間還用菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，延緩衰老，增進身體健康。
6.胃腸功能會變好
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
7.你的情緒會穩定
菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助你從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂鬱的心情。
菠菜的做法
有人會說不喜歡吃菠菜，因為它有苦澀味，但其實只要將菠菜放入開水裡焯燙幾秒鐘，然後再撈出，做成的各種美味，既沒澀味，還去掉了部分草酸和農藥殘留，菠菜也能一直保持翠綠顏色哦！
菠菜怎麼吃，這裡告訴您。春天多吃菠菜，甘甜不上火，越吃越耳聰目明！
涼拌菠菜
食材：
菠菜300g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量
做法：
1、菠菜去根洗淨，煮鍋裡放水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。
2、看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
3、紅尖椒洗淨切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。
4、炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。
5、撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香。
6、倒入蒜粒，炒香成料油。
7、把炒好的料油倒在菠菜上。
8、調入精鹽拌勻。
9、灑上熟芝麻，調勻。
豆芽炒菠菜
食材：
菠菜100g、黃豆芽100g、油適量、鹽適量、
紅椒少許、姜適量、蒜適量、雞精適量
做法：
1、黃豆芽擇洗乾淨後控幹水分備用。
2、菠菜擇洗乾淨後放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。
3、紅椒洗淨切絲，姜蒜切絲。
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜炒香後放入黃豆芽和紅椒炒熟。
5、放入菠菜翻炒翻炒。
6、調入適量鹽和雞精翻炒均勻即可。
豬肝菠菜粥
食材：
豬肝160克、菠菜130克、薑片5片
做法：
1、豬肝切片和薑片一起放入清水裡浸泡30分鐘，期間多次換水
2、起鍋煮水，水開下菠菜焯水3分鐘後撈出過涼水切成小段
3、另起鍋煮水，豬肝和薑片冷水入鍋煮至熟透，下入菠菜煮開後煮1分鐘，出鍋前撒入1丟丟鹽提味即可食用。
菠菜雖好，也有禁忌。下面這幾點，食用菠菜時一定要多注意：
吃菠菜需要焯水去澀味 除草酸
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菠菜中的草酸含量非常高，食用後會與體內的鈣相結合生成難溶性的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。如果烹飪前先把菠菜用沸水焯一下，即可去除菠菜中80%以上的草酸，還能減少澀味。
腹瀉的人不宜吃菠菜加重腹瀉
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菠菜具有一定滑腸作用，腹瀉的人最好別吃。
泌尿系統結石患者不宜吃菠菜可加重結石病
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草酸鈣結石和尿酸結石患者要儘量避免食用富含草酸的食物，而菠菜的草酸含量是蔬菜中最高的，更應該格外的注意，可以選擇不吃。
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來源：約見名醫