1、八珍之首的“壯骨”美味
海參位居海產“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參中的微量元素鐵，對貧血患者十分有益。此外還富含微量元素鈣和磷，經常食用海參可預防小兒軟骨病、佝僂病和老年性骨折、骨質疏鬆等，有壯骨強身功效。另外海參中含有酸性黏多糖、軟骨素和牛磺酸等物質，具有延緩衰老的作用。
2、常吃保護血管
海參中富含尼克酸，它能夠有效降低血壓、血脂和膽固醇，減緩冠狀動脈硬化、降低心肌梗死等症的發病率，可預防心腦血管疾病。海參中富含硒元素對癌細胞的生長、轉移具有顯著抑制作用。海參中富含的18中人體必須氨基酸，其中8中人體不能自行合成。
3、御用抗衰老食材
海參中的精氨酸，可增強男性功能，還可以延緩性腺衰老。據說清朝咸豐皇帝為了調理日漸虛弱的身體，經常食用蔥燒海參。由於海參偏寒，所以吃海參要講究搭配，用熱性的佐料化解其寒性，比如，蔥白、料酒等，用這些佐料的辛熱、溫通性質去平衡海參的陰寒。在宮廷做法中，製作工序則會相對複雜一些，比如，蔥油的原料包括上等的雞油、素油、蔥、蒜、香菜等。
3、食用海參的巧妙搭配
中醫認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽、溫燥通便，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、小便頻繁者都可以吃海參。另外就是營養不良、病後、產後虛弱者和老年人都適合吃海參。以下幾種不同的營養搭配，建議朋友們收藏：與鴨肉、花生、山藥搭配，可以補氣清熱、滋養五臟；與青蔥、木耳搭配，可以益氣補腎；與豆腐、燕麥、南瓜子搭配，可以益智健腦；與菠菜、蘆筍、青江菜搭配，可以補血補鐵、生津潤燥；與竹筍、枸杞、銀耳搭配，可滋陰潤燥、清熱養血；與地瓜、山藥、枸杞搭配，可補腎益氣。
4、泡發海參和食用禁忌
海參在食用之前必須泡發，注意方法很重要：首先泡發海參不要沾到油脂、鹼、鹽這三種物質，否則會影響吸水膨脹率，甚至可能把海參泡化，反而腐爛變質。其次，泡好的海參最好立刻食用，不能放回冰箱冷凍。海參不宜與甘草同食，涼拌海參時候不要放醋。綜上所述，海參的烹飪方法和食療搭配可以使得其營養物質恰到好處地被身體吸收。雖然海參非常有營養，但是患有感冒、哮喘和急性腸炎、腹瀉的人不適合吃海參。此外，對蛋白質過敏者要慎重進食。一般在挑選海參的時候，選黑褐色、有光澤、半透明的比較好，肉刺完整，且用手觸控有彈性。