愛吃肥肉的人，最後是會長壽還是短命？告訴你真相

一個人，如果連續一個月只吃肥肉等高脂肪食物，不吃任何蔬菜和主食，最後會發生什麼？

在BBC“地平線”系列名為《脂肪與糖》的紀錄片裡，主人公Xand請營養學家打造了一個月份的極端高脂低糖配餐。

即除了可以吃各種肉，還可選擇奶油、芝士、蛋黃醬料等，反正就是沒有主食和水果。

在實驗開始前，Xand還進行了體脂率測試，結果為22%。

測試開始，首先是檢查大腦變化，經過一段時間後，Xand發現自己無法記住公司的程式碼、價格等資料。第二項是體能測試，在騎行途中，Xand感覺整個過程都非常吃力。

一個月過去，Xand再次來到研究所進行身體測試，結果讓人驚訝：他體重下降3.5公斤（2kg 肌肉、1.5kg脂肪）；胰島素反應水平下降，血糖水平從5.1上升到5.9。

這讓杜絕攝入糖分的Xand震驚了，自己血糖值竟然在一個月內飆升，幾乎達到前期糖尿病（6.1）的標準。

在我們普通人心中，似乎“多吃肉=膽固醇高、多吃糖=容易得糖尿病”，然而這次實驗卻發現，高脂飲食並不一定會造成高膽固醇症。

一、腦梗越來越多，是因為肥肉吃多了？

有不少說法稱，之所以中國腦梗患者越來越多，與很多人愛吃肥肉離不開關係，這個說法是真的嗎？

據調查，中國約有600萬腦梗患者，該病發病率和死亡率已經超出癌症，成為威脅國民健康的第一殺手。

中國腦梗的高發，與肥肉有關嗎？

肥肉含有飽和脂肪酸非常高，以肥牛卷為例，3-4卷的肥牛，其中的飽和脂肪就高達12.25克。

當攝入過多的飽和脂肪酸，就會導致血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而引起動脈狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病風險。

但其實比起肥肉等富含飽和脂肪食物，反式脂肪帶來的危害更大。

研究發現，反式脂肪酸會導致心血管疾病風險升高，從而容易帶來動脈粥樣硬化，而這種影響比飽和脂肪酸還大。

另外，還有研究發現長期攝入反式脂肪酸，可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風險。若嬰幼兒攝入過量反式脂肪，可能會導致生長髮育受到影響。

反式脂肪是又稱不飽和脂肪酸，它主要來源於兩類食物，一類是天然食物，如牛、羊肉以及乳和乳製品。

另一類是加工食物，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪，使得食物口感酥脆，容易儲存，這類食品主要有：牛角麵包、奶油麵包、麻花、餅乾、奶油蛋糕等。

相比其他食物，反式脂肪對人體的傷害是長期積累的結果。

因此每天控制健康量，就能有效控制風險，根據世界衛生組織建議，一個成年人反式脂肪的供能比應低於1%，相當於一個成年人每天應控制在2.2克左右的反式脂肪。

除了注意反式脂肪，高鹽飲食、高糖飲食、高嘌呤飲食、酒精攝入等，都會增加心腦血管事件風險，因此日常應注意飲食搭配。

二、愛吃肥肉的人，最後會怎樣？

很多人會把脂肪和“不健康”聯絡起來，然而最近一項研究發現，適當的脂肪是對身體有好處的。

沙門氏菌是一種可以導致腹瀉、腹痛、發燒的細菌，發表在《自然·通訊》上，英國東英吉利大學研究小組透過跟蹤活幹細胞中脂肪酸的運動和消耗，發現可以從體記憶體儲的脂肪中獲得高能脂肪酸來應對沙門氏菌對人體的入侵。

也就是說，脂肪儲存是巨大的能量沉積物，可以為造血幹細胞提供能量以增強免疫反應。

除了幫助身體對抗感染，適量的脂肪可以滿足身體供能需求，保護機體，維持體溫，以及可以保護體內蛋白質有效發揮，同時促進身體對脂溶性維生素更好的吸收。

脂肪也分為飽和脂肪和不飽和脂肪，但若大量攝入飽和脂肪，其所含膽固醇較多，可能會不利於心血管健康。

而肥肉中含大量飽和脂肪，大量食用會引起血脂升高。

引起心血管發生的病理變化主要是極低密度脂蛋白，過高的血脂可以改變血液的成分和流速，從而造成心血管系統產生一系列的病理變化。

三、脂肪也能吃得健康？注意好4點

肥胖對身體不好，但減肥就是“拒絕脂肪”嗎？不吃脂肪，很可能也會比變胖更危險——

1、營養不良

維生素A、D、K等都須臾脂溶性維生素，當身體脂肪攝入不足，這部分維生素也就無法吸收。

2、大腦衰退

脂肪佔大腦幹重的60%以上，當脂肪缺乏，大腦供能不足，就會導致大腦萎縮、記憶力衰退等後果。

3、皮膚衰老

皮膚除了水分還有脂肪酸，如果長期不吃脂肪，皮膚就會因為缺少油脂變得乾燥、無光澤。

日常可以透過以下幾種方法來健康攝入脂肪：

• 少吃豬、牛、羊肥肉部分，可以適量攝入瘦肉；
• 適當用魚類或堅果替代部分豬牛羊肉；
• 奶製品不僅可以提供脂肪還可以提供鈣質，但每天不宜飲用超過500毫升，避免飽和脂肪酸攝入過多；
• 烹飪時應控制用油溫，油溫過高容易產生反式脂肪及其他有害物質，儘量控制在150℃以下，不要等冒煙才下菜。

脂肪也有“好”“壞”之分，飲食要注意分辨，不能一杆子打死，但好的脂肪也要注意控制攝入量，否則也會帶來健康風險。

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