每年這個時候，都有人被一種家常菜折磨得痛苦不堪。近日。只因吃了一盤香椿炒雞蛋，75歲的吳大爺先後出現寒戰、上吐下瀉，被緊急送醫後被診斷出食物中毒和食物中毒引發的肝臟、腎臟等多器官衰竭隨即住進ICU甚至面臨生命危險！
每到春季
吃香椿吃中毒可不是啥新鮮事
有人吃了香椿炒雞蛋後
感到頭暈目眩
胸悶氣短、噁心欲吐
這種情況，不時在急診科遇見
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香椿碰瓷雞蛋真正有毒的是它！
香椿炒雞蛋本是家常菜，為啥這次不行？
難道是他們兩者相剋
不宜同時烹飪？
導致大爺中毒的真兇到底是什麼？
原來吳大爺將買回的香椿
未焯水就直接放入鍋中炒
真正導致大爺中毒的不是香椿、不是雞蛋更不是香椿炒雞蛋
而是香椿未焯水！
對此河南省人民醫院急診醫學科主任醫師李琳，為大家揭示其中的風險
香椿含有豐富的
「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」
而亞硝酸鹽在進入人體後
會和血紅蛋白髮生反應
使血紅蛋白不能好好攜帶氧氣
引起組織缺氧
隨即讓人出現嘴唇、皮膚髮紫
並有頭暈噁心、嘔吐腹痛等症狀
也就是我們說的
“亞硝酸鹽中毒”！
如果香椿已經老了
或者不新鮮甚至有腐爛
此時它的亞硝酸鹽含量更高
如果一次性吃的比較多
就容易產生亞硝酸鹽中毒
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香椿炒雞蛋這樣吃
健康又美味
1
吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一
研究資料表明，焯燙1分鐘
可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
2
最好只吃香椿嫩芽
不同時期的香椿
所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同
發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低
隨後會逐漸升高
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患有這些基礎病的最好不吃香椿
慢性呼吸系統疾病
中重度貧血患者
嚴重心功能不全患者
這幾類患者對缺氧耐受差
普通人能耐受的亞硝酸鹽量
對他們來說可能就是不可承受之重
香椿雖好，健康更重要哦
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不止香椿，這些菜吃之前也要焯水
鮮木耳
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
至於幹木耳，在木耳乾製過程中，大部分卟啉會分解，且食用前會水發，剩餘毒素很少。但是幹木耳泡發後要儘快食用，以免微生物繁殖引起中毒。
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒，食用前最好用沸水焯透或過油，炒至成熟後食用。
鮮黃花菜
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身無毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，它對我們的胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
建議烹炒前用開水焯燙或者進行泡煮，可消除新鮮黃花菜的秋水仙鹼，避免中毒。