硒是人體必需的微量元素之一，並且享有“長壽元素”的美譽，它的主要作用為清除自由基，對延緩身體老化，增強人體免疫機能著有重要作用。所以，中老年人想要有個好身體，就要少吃些肉食，多吃一些富含硒的食物。我給大家分享5種硒含量高的蔬菜及做法，延年益壽，勝過吃保健品，一起來看下吧。
第一種：蘆筍
蘆筍不是筍，只是外觀長得比較像筍，蘆筍味道鮮美、柔軟可口，含有各種豐富的微量元素，其中硒的含量大大高於一般的蔬菜，每100克含硒元素為0.21微克，能增進食慾，幫助消化，增加機體的抵抗力。
蒜蓉涼拌蘆筍
【做法】：1、蘆筍洗乾淨，蘆筍切去老根，然後一分為二切斷，鍋裡燒水，然後放點鹽、滴幾滴油（這樣焯出來的蘆筍色澤會鮮豔），水開後放入蘆筍煮至變色，斷生即可，撈出過涼水，擺盤；
2、使用一半生蒜，一半熟蒜做成“金銀蒜”來做的蒜蓉醬，一部分蒜末加1勺蠔油、1勺生抽、鹽、糖攪拌均勻，根據自己口味控制鹹淡；
3、鍋加油，下入另一部分的蒜末小火慢炒，炸至蒜末表面發黃即可，把調好的蒜蓉汁均勻澆在蘆筍上。
第二種：香菇
香菇素有“百菇之王”的美稱，屬於低脂肪、高蛋白、多糖食物，每100克香菇含硒2.58微克，食用香菇對秋後乏力，精神不振有非常好的改善。
香菇燒腐竹
【做法】：1、腐竹用溫水浸泡30分鐘，泡軟後斜切成寸段，香菇洗淨切片，青紅辣椒切塊備用；
2、鍋中熱油，先放入香菇炒幹水分，再放入腐竹，掂鍋讓食材混合均勻，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、少許白糖、鹽調味。
3、倒入大半碗開水，燒開後轉中小火，蓋鍋蓋燜煮6分鐘，加入青紅椒翻炒片刻，最後用澱粉水勾薄芡，收汁後關火。
第三種：菠菜
菠菜屬於耐寒蔬菜又名紅根菜，含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，每100克菠菜含硒0.97毫克，秋冬吃菠菜正好合於秋收之氣，有助於營養的消化吸收。
菠菜蝦仁蒸雞蛋
【做法】：1、菠菠菜用開水燙一下，然後撈出切碎，雞蛋打散，倒入蛋液2倍的溫水，放入1小勺鹽攪拌均勻；
2、將蛋液過一次篩，澆入盛有菠菜碎的盤子裡混合均勻，蓋上保鮮膜，等蒸鍋上汽後，蒸10分鐘左右；
3、蝦仁剝殼，開背去除蝦線，加少許鹽和料酒醃製一下；待蛋液基本定型後，將蝦仁擺在蛋羹上，繼續蒸3～5分鐘即可，將生抽、香油、溫水混合均勻，淋入蒸好的雞蛋羹就可以出鍋了。
第四種：紅菜薹
紅菜薹又稱芸菜薹，每100克紅菜薹含硒8.43微克，這種原產自武漢的蔬菜，從唐代開始就是向皇帝進貢的蔬菜，被稱為“金殿玉菜”，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。
紅菜薹炒臘肉
【做法】：1、紅菜薹去掉老根，用手掰成小段，老的皮就撕去，不老的留下；
2、臘肉切成薄片，鍋內放入一點點油，下入臘肉片，翻炒至肉片縮緊出油後裝起備用；
3、用留下的底油爆香蒜末。然後加入紅菜薹大火爆炒，翻炒中加一點鹽，白糖，待紅菜薹變色斷生後倒入臘肉，一同翻炒均勻起鍋裝盤。
第五種：洋蔥
每100克洋蔥含硒0.92微克，食用洋蔥可在一定程度上為身體補充硒元素，提高人體免疫功能。在秋冬季節，容易感冒的時候多吃一些洋蔥是非常有好處的。
洋蔥炒肉絲
【做法】：1、裡脊肉切絲，加入豆瓣醬、料酒、澱粉抓勻，醃製15分鐘，鍋中放少許油，放蒜末和肉絲快速滑散，炒至變色即可盛出；
2、另起油鍋，油熱後倒入洋蔥和辣椒絲炒香，洋蔥全部過油後即可倒入剛才炒好的肉絲，加入生抽，放入白糖，翻炒均勻後即可。
