夏季是一年中氣溫最高且潮溼、悶熱的日子，同時也是食源性疾病高發季節。
看看這些教訓，一定要注意食品安全，避免“病從口入”。
警惕飲食中的“劇毒陷阱”
廣州市化學中毒救援中心、廣州市第十二人民醫院重症醫學科主任陳運超接受廣州日報採訪時介紹，從臨床救治經驗來看，日常生活中的食物中毒主要分為五大類，分別是：
一、細菌性食物中毒
酸湯子、黑木耳事件
細菌性食物中毒常見於銀耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸湯子、格格豆、吊漿粑、河粉等。
1.椰毒假單胞菌
2021年，蘭州資訊科技學院羅麗媛發表在《食品安全導刊》上的文章顯示，椰毒假單胞菌可產生耐熱性強的米酵菌酸和毒黃素，120 ℃高溫煮沸仍可保持毒性，嚴重損害人的肝、腎、心、腦等器官，中毒後無特效治療藥物，致死率極高。
例如，黑龍江雞西的酸湯子事件就奪去了9人的生命。2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子，而後引發了食物中毒事件中。據悉，因為冰箱放不下，冷凍過的酸湯子被從冰箱裡拿出來，在陰涼潮溼的地方放了幾天。於是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，屬於細菌性食物中毒。
還有常見的泡發黑木耳引起中毒的事件。據武漢晚報2019年報道，武漢一母女倆吃黑木耳拌菜後開始腹痛嘔吐，該黑木耳已泡了兩天兩夜。接診醫生表示，長時間泡發過程可能滋生椰毒假單胞菌，同樣產生米酵菌酸，導致中毒。
2.李斯特菌
2021年8月，據荔枝新聞報道，江蘇南京呂女士因食用存放於冰箱2天的雞湯而導致腦膜炎。接診醫生表示，致病原因就是冰箱裡的李斯特菌。
蘭州資訊科技學院羅麗媛2021年發表在《食品安全導刊》上的文章解釋，李斯特菌尤其以在冰箱中儲存時間過長的乳製品、肉製品最為常見，多發生在夏秋季節。
對於孕婦、嬰幼兒、老人及免疫力低下人群，一旦發病，病死率可高達20%～50%。
二、黴菌性食物中毒
1類致癌物黃麴黴素
黴菌性食物中毒，最常見的就是黃麴黴素中毒，黴變甘蔗、黴變番薯中毒等。
中國醫學科院腫瘤醫院腹部外科副主任醫師趙建軍表示，1993年它就被世界衛生組織癌症研究機構劃定黃麴黴素為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。黃麴黴素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
它更多見於澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，因為澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生黃麴黴菌。
一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，不要偷懶。木筷子半年或一年更換1次。
三、動物性食物中毒
河豚魚、魚膽、織紋螺等
河豚魚、魚膽、織紋螺等也是常見的導致食物中毒的食物。
1.河豚
福州晚報報道，泉州一名漁民在漁船返港時，捕到幾隻野生河豚，吃完半個小時後，兩人出現四肢麻木、頭暈、噁心、嘔吐，而且很快還呼吸困難、意識不清。河豚中毒臨床上無特效解毒藥，所幸經過“呼吸支援”“血液淨化”等治療，兩人都轉危為安。
註冊營養師谷傳玲解釋，之所以吃河豚可能會要命是因為河豚魚含有河豚毒素，具體包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強，它的毒性比氰化鈉還要強1000倍，約0.5毫克就會致人死亡。
另外，河豚毒素在煮沸、鹽醃和日曬下，也不能破壞其毒性，處理不到位，吃河豚幹也可能中毒。
2.魚膽
廣東省工傷康復醫院營養師黃英談到，魚膽汁的主要成分為：膽酸、氫氰酸、鯉醇硫酯鈉、牛磺膽酸、鵝去氧膽酸、組織胺等，其中氫氰酸能抑制體內40多種酶的活性，而鯉醇硫酯鈉是鯉魚魚膽的主要成分”。
魚膽毒素能直接作用於胃腸引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收後作用於重要靶器官肝、腎，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。
3.織紋螺
4月8日，泉州市海洋與漁業局釋出提醒：
每年4~9月為織紋螺旺汛期，同時也是其毒性最強的時候，極易引發食物中毒。引起中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用後可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒症狀。
有毒的光織紋螺。圖自泉州市海洋與漁業局
四、植物性食物中毒
四季豆、野生蘑菇、黃花菜
1. 未煮熟的四季豆
四川省成都市疾病預防控制中心劉輝等人釋出在《醫藥衛生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆。
四季豆是我國多個地區秋冬季主要蔬菜之一，若烹飪時燒煮不透，不能破壞其所含皂苷和血細胞凝集素等物質，使其對消化道產生強烈的刺激作用，或破壞紅細胞，即可引起中毒。
2. 毒蘑菇
2021年6月，《中國疾病預防控制中心週報（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，雲南報告的中毒事件、疾病和死亡人數最多。
廣州市第十二人民醫院重症醫學科主任陳運超提醒，預防蘑菇中毒，不要自行採摘、食用野生蘑菇；採購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒症狀，應儘快催吐並前往醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。
3. 鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的毒素，一次食用50克以上就能引發中毒症狀，最好吃經過處理曬乾的黃花菜，但是也不能大量食用來“降尿酸”。
五、化學性中毒
亞硝酸鹽中毒
化學性中毒一般涉及剩菜剩飯、未醃製好的泡菜鹹菜、被化學品汙染的水等。而亞硝酸鹽中毒是比較常見的化學性中毒。
1.隔夜剩飯
據瀟湘晨報報道，長沙市第一醫院就接診了一名因進食了隔夜菜，導致食物中毒的患者。這位老人被確診為亞硝酸鹽中毒。
據瞭解，老人經常吃剩飯剩菜。事發當天早上，她就進食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐。儘管放進了冰箱，飯菜還是有些許異味，但是怕浪費還是把它們都吃掉了。幾個小時後就發生了上述事情。
湖南省長沙市第一醫院急診科副主任醫師朱沈輝提醒，隨著夏季的到來，食物更容易變質腐壞，應注意食用新鮮食物，飯菜最好現做現吃，切勿食用變質腐爛食物。
2.醃製菜
據紹興公共頻道報道，浙江一名5歲小女孩因吃了自家醃製的泡菜，亞硝酸鹽中毒入院。女童送到醫院時已經嘴唇發紫，指甲呈紫色，經檢測血氧飽和度只有83%，而且有非常明顯的缺氧症狀。
蘇北人民醫院臨床營養科營養師蔣放提醒，醃菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規律的：頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量會很低，放心適量吃。
避免食物中毒，記好5句話！
1. 不熟悉、不常吃、不是正規場所購買的食物，不要隨意嘗試。
2. 發黴的食物直接扔掉，不要切掉再吃。
3. 冰箱不是萬能的保險箱，放久了也會壞。
4. 處理生食要有專用的裝置和用具，如刀具和切肉板。
5. 加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透。
來源:科普中國綜合健康時報