香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物；可以提高身體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇；還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎起治療作用，又可用於消化不良、便秘等功效。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，還有利隔寬腸、健脾除疳、增強免疫力等作用；胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被列為中上等菜品，荷蘭人把它列為：“國菜”之一。
如此營養高的菜，我們今天一鍋燉了它吃！
『土豆胡蘿蔔香菇燉鴨肉』
—製作配方—
配料：鴨肉300g 土豆1個 胡蘿蔔1個 香菇5朵 大蒜3個 生薑2片 花椒適量 八角適量 香葉1片 鹽2小勺 生抽適量 老抽適量 清水適量 大蔥適量
製作步驟
01、準備好所需食材
02、鴨肉提前冷水浸泡洗淨，冷水入鍋中火燒開，焯水幾分鐘，撈出再次洗乾淨瀝乾水分備用；
03、胡蘿蔔去皮洗淨，滾刀切成大小一致的小塊；
04、香菇清水浸泡，洗淨放一旁備用，也可刻上花紋
05、土豆去皮洗淨，滾刀切塊，放入清水中洗去澱粉
06、大蒜去皮、用刀背拍碎
07、鍋內加入適量的色拉油，加熱到7分熱，放入大蒜、花椒、八角爆香
08、倒入焯水的鴨肉塊，翻炒幾分鐘
；
09、加入適量的老抽、生抽翻炒均勻；
10、最後加入適量的鹽，翻炒均勻；
11、加入可以沒過鴨肉的清水，放入2片姜、一片香葉
12、炒到8分熟，留有少量的湯汁時離火；不能燒到全熟，不然肉就太過熟爛了
13、炒鍋加入適量的色拉油，放入大蔥碎炒出香味，放入胡蘿蔔塊翻炒幾下
14、接著放入土豆塊、洗淨的香菇翻炒幾分鐘
15、放入適量的香醋、鹽、1小勺生抽翻炒均勻
16、倒入土豆8分滿的清水，水量一般不要太多了，以免土豆炒化了
17、上面放上8分熟的鴨肉，大火燒開，轉中火燒，直到土豆熟透了即可
成品展示
這道最為家常的菜，經常做的吃，
因為我是土豆控加些香菇、胡蘿蔔
不僅可以增加營養，還能調色，一鍋下來好滿足
......
注意事項：
1、肉塊焯水的時候，記得冷水下鍋，這樣肉不會突然遇熱變得緊實；
2、土豆塊裡一定加一點醋進去，這樣土豆不會那麼容易化掉；
3、土豆加水的量要根據土豆大小來調整，但不宜太多，或是長時間燉，大約10幾分鐘就好了；
4、文中調料隨自己口味來增減。