雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
雞蛋中含有的維生素B2，能夠有效幫助分解體內的致癌物質，雞蛋還含有硒、鋅等元素也利於移植癌細胞的增殖。每天吃一個雞蛋還有助於降低淋巴癌、喉癌的患病率。
常有人喜歡在做水煮蛋時放白糖同煮。其實這是不科學的吃法。會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物，不易被人體所吸收。
雞蛋不能和柿子一起吃，柿子也是一種常見的水果，如果這兩種食物一起吃了，就會引起腹痛腹瀉，嚴重者還會引發“柿結石”。
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