每年到了炎熱的夏季，很多人都喜歡吃綠豆製品，如綠豆湯、綠豆餅、綠豆粥、綠豆冰沙等等，尤其是物美價廉的綠豆湯，在外購買或自己烹飪，方便又簡單，每天喝一碗，還具有清熱降暑、控糖護心的好處。
綠豆湯雖好，但要想它達到最大的功效，還需要大家注意兩點。
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第一，紅色綠豆湯和綠色綠豆湯，誰營養價值更高？
據調查發現，北方人熬出的綠豆湯多是紅色，而南方人則是綠色。並不是故意而為之，而是和烹飪方式有關。綠豆屬於粗糧，含有膳食纖維、蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素E、鈣、磷等營養成分。
除此以外，綠豆湯中還有豐富的多酚類物質，如黃酮類、單寧、花色苷等，也正是因為這些成分，在遇到空氣中氧氣之後，會發生氧化、聚合後，讓本來是綠顏色的湯變成了紅色。
而這個過程多和北方人烹飪綠豆湯不蓋蓋子、熬煮時間過長等因素有關。除了顏色不一樣以外，讓人關注的營養價值也會有所區別。
多酚類物質具有較強的抗氧化能力，一旦它被氧化，其效果會大大降低，相對應的抗暑能力會被減弱。所以，還是希望大家能做出綠色綠豆湯，效果最好。
第二、熬綠豆湯的鍋具，如果用錯營養全部浪費！
市面上的鍋具各種各樣，根據每個家庭烹飪的習慣，可能會用到鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋、高壓鍋、電飯煲等。在這些鍋具中，最不建議大家用的就是鐵鍋。
無論鐵鍋炒菜還是做粥，在這期間鍋中都可能會析出鐵離子，而鐵離子極易不穩定，當它和綠豆中的多酚類物質發生反應，便會改變綠豆湯本身的顏色，並且還具有降低綠豆湯作用的缺點。
與此同時大家也不要擔心，雖然鐵鍋會溶出鐵離子，但不會影響身體健康，也不會有補鐵的作用。只不過在熬煮綠豆湯、毛豆等富含多酚類食物時，都最好不要用鐵鍋，容易影響食物的本質。
更建議大家用高壓鍋、電飯煲或者是不鏽鋼鍋，烹飪時間不宜過長。這是因為據調查顯示，綠豆湯烹飪的時間越短，其抗氧化能力便會越強。
為此，大家在烹飪之前可以先把綠豆浸泡1~2個小時，涼水下鍋，蓋上鍋蓋煮上10分鐘就可以了，煮出來的綠豆湯為碧綠色效果最強。