大豆油、菜籽油、花生油，哪個更適合炒菜大廚教你怎麼選油
開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。
油，我們每天做飯都要用到，作為必需品，一日三餐都少不了。
它讓我們的日常飲食變得豐富多彩，但玲琅滿目的食用油常常會讓我們挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果隨便買一瓶油就回家炒菜吃，可能會影響口感哦~~
哪個油更適合炒菜？
第一：大豆油—不適合炒菜
實驗證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
健康吃法：植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、拌餡。
第二：菜籽油—不合適涼拌
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80?上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。由於有一股“青氣味”，所以不適合直接用來涼拌。
健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
注意事項：菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議儘量買小瓶裝，買後儘快吃完。
第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸
玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。
高溫煎炸時，玉米油很穩定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜餚既能保持原有的色香味，營養也不易流失。
第四：花生油—最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。
健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。
第五：芝麻油—涼拌、蘸料
用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不過通常不用來炒菜，常用於涼拌、做湯、拌餡等，都是最後才加入的。
健康吃法：涼拌、蘸料，且芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
第六：亞麻籽油—涼拌
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50?上，遠遠高於深海魚油的5?核桃、松子的6?2?堪稱“陸地魚油”！
健康吃法：涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
第七：橄欖油—涼拌、烘培
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合為人體提供營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病。
健康吃法：涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高階初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。
第八：豬油、黃油、牛油—加工麵點、煎炸
豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
健康吃法：這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
第九：茶籽油—東方橄欖油
茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。
健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
第十：小麥胚芽油—醬汁、蘸料
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。
健康吃法：可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
並不是說哪種油最好，每種油都有自己的優勢，所以也不能一直吃一種油，換著吃才能營養均衡，
食用油儲存注意事項
食用油儲存不當不僅會降低營養價值，還會加速衰老，增加食物中毒和患癌風險。為了預防這類的健康隱患，大家在儲存食用油時應注意以下4點：
儘量購買小桶油
食用油開封后長期放置很容易發生氧化酸敗，所以儘量購買小瓶裝的油，開封3個月內最好吃完。
油壺材質慎選擇
需要用油壺分裝的，最好購買不透明的玻璃材質或是陶瓷材質的油壺，結構比較穩定，長期存油有害成分也不易析出。
密封遮光避熱存放
空氣、陽光、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，所以油壺和油桶都應放在避光、陰涼處，儘量遠離灶臺，每次使用後都要擰緊蓋子，密封儲存。
一月一清洗
至少每月對油壺清洗一次。清洗時可以用淘米水、麵粉或蘇打等來幫助去除油垢，洗完後一定要徹底晾乾，然後再倒入新油。
沒想到小小的食用油還有這麼多講究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！
來源 |?高質量生活家
中國氣象科普
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