入秋後第一大補食物竟是它,降糖降脂、抗衰護心……不知道就虧大了!

入秋後,鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 :“藕,補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。”

進入秋天,就開始進入進補季。有些人習慣用動物食品來進補,其實,在尚堯看來,有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食,蓮藕就是一種理想的素食。今天尚堯給大家講一講秋後吃藕的好處。

秋吃蓮藕好處多

01降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助於降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡,鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

02抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素 C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老,預防癌症。

03止痛減壓護心臟

藕中富含 B 群維生素(特別是維生素 B6),補充 B 族維生素可以減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。

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04補血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕,藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作,另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化的作用。

05穩定心率降血壓

藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調節血壓和心率,有益心臟及全身健康。

07補充維K防出血

藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。鮮藕榨汁喝下,有助防止出血。

08祛痰鎮咳防哮喘

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

蓮藕種類多

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有的朋友可能會疑問,為什麼每次來尚堯吃的藕片都比別處、比自己做的爽口香脆呢?

尚堯告訴大家,手藝是一方面,食材也是非常重要的一個環節。尚堯酒店後廚配備食材,都是專業的師傅選貨進貨,食材不僅新鮮而且好吃。大家也許不知道,藕也是分很多種類的,不同類別的蓮藕,口味不同,烹飪方法也要有所不同。

市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

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紅花藕:藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉較多,水分較少,適合燉肉、燉雞或煲湯 。

麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉紅色,外表粗糙且帶有麻點,含澱粉多,也適合燉肉、燉雞或煲湯 。

白花藕:外表細嫩光滑,體形細而長,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,可生吃,且脆嫩香甜,最適合涼拌、炒食。

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仔細的朋友可能還會發現,橫向切開蓮藕後,孔數有7孔和9孔的區別。雖然在營養價值上差不多,但是口感大不同,吃法也不一樣。七孔蓮藕外皮為黃褐色,澱粉含量較高,水分少,口感軟糯適合煲湯;九孔蓮藕外皮偏向於銀白色,水分含量高,爽脆多汁,適合涼拌或清炒。

如何挑選藕

1.顏色微黃沒有異味的

健康藕的外皮顏色為微黃色,散發出淡淡的泥土味。如果外皮顏色過於發白,很可能是經過化學處理的,最好不要購買。

2.兩邊被藕節封住的

這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質,比較好清洗。

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3.選擇藕節粗且短的

藕節的數目不會影響藕的口感,挑選時儘量選擇較粗較短的藕節,這樣的藕成熟度較好。

4.蓮藕要外形飽滿的

不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

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尚堯的辣炒藕、藕片炒肉還有蒜香藕夾可是酒店最受歡迎的幾道炒菜之一。爽脆又解饞還不油膩,深得人心,歡迎大家來品嚐,尚堯酒店期待您的光臨!

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