水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。其中B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B11、維生素B12及膽鹼等，它們大部分是機體內的輔酶，化學性質不穩定，受到光和熱很容易被破壞。
維生素B1，又叫硫胺素、抗神經炎維生素，其生理功能是能增進食慾，維持神經系統的功能等。由於家兔消化道能合成相當數量的維生素B1，故其缺乏症較少發生。但當日糧中含有結構與維生素B1相似的頡頏物時，就會發生維生素B1缺乏症，表現為生長受阻，運動失調，後肢癱瘓，痙攣，昏迷甚至死亡。肉兔配合飼料中維生素B1需要量應為每千克飼料含2.5～3.0毫克為宜。
維生素B2，又叫核黃素，是橙黃色針狀晶體，在鹼性或光照條件下極易分解。家兔體內能合成足夠的維生素B2，故不易缺乏。
維生素B3，又叫煙酸、尼克酸、抗癩皮病因子。它不但對消化功能的維持起重要作用，也是合成某些性激素不可缺少的物質。當煙酸缺乏時，易引起家兔食慾不振，腹瀉，消瘦，癩皮病，生長受阻等。家兔可在體內利用色氨酸轉化為煙酸，因此，日糧中新增色氨酸可以防止煙酸缺乏症。另外，家兔的消化道中也能合成煙酸。
維生素B5，又叫泛酸，具有抗應激、抗感染、抗寒冷、降低抗生素的毒副作用，消除術後腹脹等作用。家兔飼料中廣泛存在，且可在體內合成，因此很少發生缺乏症。
維生素B6，又叫吡哆素，包括比哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種物質。吡哆醇在體內可轉變成吡哆醛，吡哆醛和吡哆胺可相互轉變。它有抑制嘔吐、促進生長髮育等功能。當體內缺乏吡哆素時，會引起家兔生長緩慢，易嘔吐，易患皮炎，運動失調、痙攣等神經症狀。家兔在盲腸中能合成維生素B6，但當生產水平高而需要量大時，應在日糧中補充維生素B6。肉兔每千克飼料中加入40微克維生素B6可預防缺乏症。
維生素B7，又叫生物素，是B族複合維生素的一部分。維生素B7的主要作用是幫助機體細胞把碳水化合物、脂肪和蛋白質轉換成可供機體利用的能量。一般情況下，家兔腸道能合成維生素B7，但合成的生物素易被體內某些氨基酸複合體轉化為不易吸收的形式，而發生缺乏症，如皮炎、脫毛、痙攣等。
維生素B11，又叫葉酸、造血維生素，其主要作用是參與細胞增生、血紅素合成和生殖等作用，對血細胞的分化成熟，胎兒的發育有重大的影響。當葉酸缺乏時，家兔發生巨幼紅細胞性貧血，導致生長受阻。家兔的飼料中葉酸來源廣泛，且腸道微生物能合成足夠的葉酸。但當服用磺胺類藥物時，可抑制合成葉酸的微生物生長，導致葉酸缺乏症。
維生素B12，即抗惡性貧血維生素，又稱鈷胺素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的維生素，其作用包括抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存，促進細胞發育成熟和機體代謝等。當家兔維生素B12缺乏時會發生惡性貧血，生長緩慢。一般植物性飼料中含量極少，但家兔腸道微生物能合成，且合成的量受飼料中鈷含量的影響。
除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必需維生素類，它們是B族維生素的成員。膽鹼缺乏時，家兔會出現生長停滯，運動失調，成年母兔繁殖機能障礙等。家兔配合飼料中膽鹼含量以每千克飼料1500毫克為宜。
維生素C，又叫抗壞血酸、抗壞血病維生素。當缺乏維生素C時，易發生貧血、凝血時間延長，骨骼發育受阻，並可影響機體對鐵、硫、碘、氟的利用，生長受阻，新陳代謝障礙。家兔體內能合成維生素C滿足生長需要，但幼兔及高溫、運輸等應激條件下的家兔應注意補充。
青綠飼料、玉米、高粱、大麥等能量飼料富含B族維生素，如硫胺素和煙酸。麥麩中含豐富的B族維生素、維生素E和膽鹼。科學研究和營養分析表明，谷實子粒發芽後，可使胡蘿蔔素、維生素E、維生素C及B族維生素的含量大大增加。