水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。其中B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B11、维生素B12及胆碱等，它们大部分是机体内的辅酶，化学性质不稳定，受到光和热很容易被破坏。
维生素B1，又叫硫胺素、抗神经炎维生素，其生理功能是能增进食欲，维持神经系统的功能等。由于家兔消化道能合成相当数量的维生素B1，故其缺乏症较少发生。但当日粮中含有结构与维生素B1相似的颉颃物时，就会发生维生素B1缺乏症，表现为生长受阻，运动失调，后肢瘫痪，痉挛，昏迷甚至死亡。肉兔配合饲料中维生素B1需要量应为每千克饲料含2.5～3.0毫克为宜。
维生素B2，又叫核黄素，是橙黄色针状晶体，在碱性或光照条件下极易分解。家兔体内能合成足够的维生素B2，故不易缺乏。
维生素B3，又叫烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子。它不但对消化功能的维持起重要作用，也是合成某些性激素不可缺少的物质。当烟酸缺乏时，易引起家兔食欲不振，腹泻，消瘦，癞皮病，生长受阻等。家兔可在体内利用色氨酸转化为烟酸，因此，日粮中添加色氨酸可以防止烟酸缺乏症。另外，家兔的消化道中也能合成烟酸。
维生素B5，又叫泛酸，具有抗应激、抗感染、抗寒冷、降低抗生素的毒副作用，消除术后腹胀等作用。家兔饲料中广泛存在，且可在体内合成，因此很少发生缺乏症。
维生素B6，又叫吡哆素，包括比哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种物质。吡哆醇在体内可转变成吡哆醛，吡哆醛和吡哆胺可相互转变。它有抑制呕吐、促进生长发育等功能。当体内缺乏吡哆素时，会引起家兔生长缓慢，易呕吐，易患皮炎，运动失调、痉挛等神经症状。家兔在盲肠中能合成维生素B6，但当生产水平高而需要量大时，应在日粮中补充维生素B6。肉兔每千克饲料中加入40微克维生素B6可预防缺乏症。
维生素B7，又叫生物素，是B族复合维生素的一部分。维生素B7的主要作用是帮助机体细胞把碳水化合物、脂肪和蛋白质转换成可供机体利用的能量。一般情况下，家兔肠道能合成维生素B7，但合成的生物素易被体内某些氨基酸复合体转化为不易吸收的形式，而发生缺乏症，如皮炎、脱毛、痉挛等。
维生素B11，又叫叶酸、造血维生素，其主要作用是参与细胞增生、血红素合成和生殖等作用，对血细胞的分化成熟，胎儿的发育有重大的影响。当叶酸缺乏时，家兔发生巨幼红细胞性贫血，导致生长受阻。家兔的饲料中叶酸来源广泛，且肠道微生物能合成足够的叶酸。但当服用磺胺类药物时，可抑制合成叶酸的微生物生长，导致叶酸缺乏症。
维生素B12，即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的维生素，其作用包括抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存，促进细胞发育成熟和机体代谢等。当家兔维生素B12缺乏时会发生恶性贫血，生长缓慢。一般植物性饲料中含量极少，但家兔肠道微生物能合成，且合成的量受饲料中钴含量的影响。
除此之外，胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类，它们是B族维生素的成员。胆碱缺乏时，家兔会出现生长停滞，运动失调，成年母兔繁殖机能障碍等。家兔配合饲料中胆碱含量以每千克饲料1500毫克为宜。
维生素C，又叫抗坏血酸、抗坏血病维生素。当缺乏维生素C时，易发生贫血、凝血时间延长，骨骼发育受阻，并可影响机体对铁、硫、碘、氟的利用，生长受阻，新陈代谢障碍。家兔体内能合成维生素C满足生长需要，但幼兔及高温、运输等应激条件下的家兔应注意补充。
青绿饲料、玉米、高粱、大麦等能量饲料富含B族维生素，如硫胺素和烟酸。麦麸中含丰富的B族维生素、维生素E和胆碱。科学研究和营养分析表明，谷实子粒发芽后，可使胡萝卜素、维生素E、维生素C及B族维生素的含量大大增加。