五一假期，很多人都會選擇去挖野菜，每年四五月份間，是野菜盛產的季節。在這個野菜當令的季節多吃一些這4種野菜，比肉都有營養！
1、薺薺菜
藥理研究認為，它所含胡蘿蔔、素，能防止膽固醇等脂質沉積在血管壁上。豐富的鈣可以促進飽和脂肪酸排出，降低膽固醇，減少心臟病。開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
2、槐花
槐花開過頭的或者還沒開的都不是最好的，像那種含苞欲放的槐花不僅口感要好一些，還易於儲存，醫上認為，槐花味苦、性涼，具有一定的清熱止血、涼血的作用。對於降低體內膽固醇，預防高血脂也有較好的作用。
蒲公英非常適合用在各種熱毒疾病方面，其中清肝熱的效果非常的不錯，現在婆婆丁可是好東西，在城市裡可是炙手可熱的鄉野好貨，可稀罕了，城裡人也知道婆婆丁是個寶，早幾天一同事說，想吃涼拌的婆婆丁了，去菜市場轉了一上午都沒有買到，可以清熱解毒；消癰散結；主乳癰；目赤咽痛，感冒發熱；利尿通淋，溼熱黃疸，等症狀。
透過實驗發現，馬齒莧中的提取物對於多種細菌有著很好的抑制作用，同時對於真菌、金黃色葡萄球菌等也有不同程度的抑制功效。首先將馬齒莧清理乾淨，用刀切成比較大的段，然後將大蒜搗成泥，放入馬齒莧段中，另外再加入一些香醋、生抽、白糖、鹽等調味料，一道鮮美的蒜蓉馬齒莧就做好了。美味又營養。
以上就是最應該吃的4種野菜了，這個時候不吃，很有可能還要再等一年！