鹹菜在很多家庭都是很容易見到的，一碗白粥，配一碟鹹菜，十分爽口，而不少朋友在刷朋友圈的時候常會看到這麼一個說法“吃鹹菜會致癌”，這是真的嗎？
吃鹹菜會致癌嗎？
人們對於鹹菜的質疑主要就是在於——亞硝酸鹽這種物質。
不少人都認為，我們日常的蔬菜中很多都是含有硝酸鹽的，而當蔬菜在被醃製的時候，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現各種問題，甚至導致癌症出現。
然而，並非所有的鹹菜都有這個危險的。
1、鹹菜在醃製的時候，的確會產生亞硝酸鹽，一般是在醃製的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之後，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。
2、有研究表明，用醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用乳酸細菌發酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現的。
3、鹹菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產的企業通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對於亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔心這個問題的。
鹹菜怎麼吃比較好？
1、每天吃多少？
鹹菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是“鹹”了，鹹菜是由食鹽醃製的，所以也很“鹹”。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以鹹菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內，偶爾吃一下就行了。
2、做菜用鹹菜替代鹽
因為鹹菜會“鹹”，所以在做菜的時候，如果真的喜歡吃鹹菜，可以用鹹菜來代替鹽來做菜。不僅滿足了口服，也避免了攝入過多的鹽分。
吃鹹菜的注意事項及禁忌人群
1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜
雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過醃製，裡面的維生素C含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。
2、避免選擇小作坊的鹹菜
一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS標誌，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟醃了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意醃製的時間的。
3、鹹菜禁忌人群
首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。
總而言之，不是所有的鹹菜都會致癌，如果要購買的話，一定要選擇正規廠家生產的，當然，鹹菜偶爾吃吃就可以了，不要太經常吃了。
醃製菜時記住以下七條
第一，要選擇新鮮蔬菜進行醃製。
第二，選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜。
第三，醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬汁裡的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產生。
第四，醃製過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中製成維生素C溶液，放入器具中。
第五，醃製菜使用的器具一定要清潔衛生，如果是人工接入發酵菌種的，器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中醃菜時，將器具燙一下或煮一下。
第六，製作發酵類醃製菜時，保持密封性，不要隨便開啟。
第七，製作醃菜時，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。