莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享6道立秋菜的做法。可能大家都知道了，今天就是一年一度的立秋節氣。在咱們中國民間，關於立秋的諺語有很多種。比如民間有句老話，就是“上午秋涼颼颼，下午秋熱死牛”。從今天立秋的表現看，今天一天可以說是非常熱的，所以今年秋老虎肆虐的可能性比較大。一般在民間還有一種說法，人們把上午立秋就睜眼秋，把下午立秋叫閉眼秋。為什麼會這麼講呢？這裡，咱們老祖宗還有一個說法，就是睜眼秋早早丟，閉眼秋澇不收。什麼意思呢？就是早晨立秋的話，秋老虎就會早早過去，而下午立秋的話，雨水就會很多。而今年立秋的時候是下午2點到3點之間，所以今年的立秋也是閉眼秋。
按照民間的老話說，今年立秋以後雨水就會很多，很多地方可能會出現澇災，所以大家一定要多加註意。另外，今年立秋以後，由於雨水會增加，空氣中悶熱的氣溫也會隨之加強，所以大家在飲食上一定要多加註意。今天我給大家分享6道適合今年立秋之後吃的美食，美味可口，千萬別忘記吃。立秋來臨，別忘了吃這菜，防暑降秋燥，6款家常做法一次學會！立秋後，茄子大量上市，價格平價，家家吃得起，做法多樣可以用來涼拌、炒食、燉菜都很美味，但是無論怎麼做，都是吃不厭。夏天吃茄子好處多，清熱解暑，還能夠補充人體所需的微量元素。立秋後，這菜要常吃，教你6種做法，應季而食營養足，安穩度秋。現在我把這6道立秋菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【6道立秋菜】
【茄子絲餅】
食材：茄子、蔥、雞蛋、青椒、1勺許鹽、1勺五香粉。
做法：1、茄子不用去皮，洗淨切成薄片，再切成小細條清洗一下控水，加一勺鹽拌勻，醃製出茄子的水分。
2、青椒小蔥清洗乾淨，青椒切成小丁，小蔥切成蔥花。
3、醃製好的茄子倒出多餘的水分，打入2個雞蛋，加入蔥花青椒丁1勺許鹽，1勺五香粉攪拌均勻。
4、再加入適量的麵粉，麵粉分次加入，邊加邊攪拌，混合攪拌成稠麵糊。
5、平底鍋倒入少許食用油，用勺子舀入適量麵糊，攤開成圓餅的形狀，蓋上鍋蓋，煎2分鐘。
6、開啟鍋蓋，翻面，再煎2分鐘，茄子兩面都煎成金黃色、就能出鍋裝盤了。
【糖醋茄子】
食材：茄子、蒜粒、蔥花、芝麻、鹽、生抽、醋、番茄醬、白砂糖、澱粉。
做法：1、茄子去皮切成厚片，再切成塊，放在水中浸泡防止變黑，然後沖洗撈出控水。
2、放入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上澱粉，炸出來的茄子更加酥脆，不會吸油。
3、鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱時，把茄子塊放入鍋開始炸，炸製表面金黃酥脆撈出，撈出控油。
4、調糖醋汁，小碗中加入1勺鹽，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄醬，1勺白砂糖，1勺澱粉，4勺清水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。
5、鍋內留點油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至濃稠狀，倒入炸好的茄子塊翻炒，茄子均勻裹滿糖醋汁。
6、最後撒上少許白芝麻翻拌均勻，美味即成，撒上蔥花開吃。
【豆角炒茄子】
食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、鹽、蠔油、生抽。
做法：1、紫皮茄子洗淨，茄子皮很有營養，不需要去皮，切成粗條再切成小丁。
2、茄子丁裝入容器中，加入少許食用鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、豆角摘掉兩頭，洗乾淨，切成小段，小米椒切碎，蒜切成細末。
4、起鍋燒水，把切好的豆角丁焯水到變色，撈出待用。
5、熱鍋涼油放入蒜末和小米椒中火炒香，茄子醃製後，用手擠幹水分，放入鍋中翻炒。
6、茄子翻炒2分鐘後，加入豆角丁翻炒2分鐘，加入少許鹽，1勺蠔油，1勺生抽調味。
7、繼續翻炒半分鐘，調料化開，蔬菜入味即可關火盛出。
【肉末茄子】
食材：茄子1根、肉末適量、香蔥3根、姜一片、蒜3粒、小米椒2根、1勺生抽、半勺老抽、少許料酒。
做法：1、茄子洗淨，不用去皮，切成粗條裝入盤中，放入蒸鍋，大火10分鐘。
2、蒸制切條變色軟爛，取出，姜，蒜，蔥，小米椒備好，全部切碎。
3、鍋倒入少許油，放入肉餡翻炒至變色，加入小米辣，蒜末，薑末和一半蔥花炒香。
4、加入1勺生抽，半勺老抽，少許料酒，加入少許清水，小火煮幾分鐘，湯汁稍稍粘稠關火。
5、把炒好的肉末澆在茄條上面，撒上剩下一半的蔥花即可。
【魚香茄子】
食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水澱粉少量。
做法：1、茄子洗淨，去蒂，切成條狀，加半勺鹽醃製一會，姜蒜香蔥切碎備。
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3、鍋留底油，放入薑末，一半蒜末爆香，下肉末炒散，
4、肉末撥一邊，加一勺豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，炒至肉末熟透。
5、放入茄子，加白糖生抽同炒，再加入少量水澱粉炒勻。
6、加1勺香醋和剩下的蒜末，出鍋前加蔥花炒勻後即可。
【土豆燒茄子】
食材：圓茄子1個、土豆1個、青椒1根、蒜粒適量、香蔥1根、幹辣椒3根、1小勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半碗水澱粉。
做法：1、茄子洗淨去皮切滾刀塊，加1勺澱粉拌勻，這樣炸的時候可減少吸油。
2、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小塊，蒜切片，蔥幹辣椒分別切小段。
3、鍋裡多加一些油，油熱，下土豆油炸至表面微黃撈出控油，再下茄子炸至呈微黃色，盛出控油。
4、鍋內留底油，下蔥幹辣椒段，蒜片小火炒香，將炸好的土豆和茄子和青椒塊倒入鍋內。
5、加1小勺鹽，2勺生抽1勺蠔油，翻炒片刻，加入小半碗的水澱粉。
6、翻炒至土豆茄子入味，青椒斷生即可出鍋。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處的日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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