路邊一種野菜，長在雜草中一點不起眼，人稱“馬蘭頭”，營養高

路邊一種野菜，長在雜草中一點不起眼，人稱“馬蘭頭”，營養高這種野菜在我們這邊有一個特別土的名字，我們叫它“泥鰍串”，不過很多地方叫它“馬蘭頭”，它其實是一種比較常見的野菜，包餛飩涼拌清炒都很美味。

馬蘭頭植株小巧低矮，平時愛長在路邊的一些雜草從中，除非是長了一大片，不然一不注意就很容易錯過它，這種野菜在春天裡要長得多一些，採摘起來也容易一些。馬蘭頭是一種多年生草本植物，屬菊科馬蘭屬，原本就是野生的，在我國大部分地區都有分佈，廣泛分佈於江蘇、浙江、四川、雲南、貴州、廣西等省區，人們通常會在山野、路邊、田梗、山坡等處發現它，還算常見。

以前如果找到一大片馬蘭頭，我們會小心的從雜草從中把它摘出來，回家洗淨後用來炒雞蛋，炒豆乾或者包餛飩或者涼拌，不過它的口味苦，建議像其它野菜一樣焯一下水比較好，這樣就能去除大部分苦味了。

雖然馬蘭頭不起眼，但它卻營養豐富，其中胡蘿蔔素和維生素含量較多，鐵、鈣、鋅等微量元素含量也不少，而且常吃可以清熱下火降血壓，所以人們很喜歡它。

畢竟野菜有季節性且產量低，所以我們在市場上買到的馬蘭頭，多是採取人工種植的方法種出來的，這種野菜播種或者分根種植都可以，適應性廣，對土壤要求不高，只要肥沃一點的土壤裡就能長得很好。馬蘭頭喜歡溫暖環境，喜光照但也耐陰，抗凍抗熱能力都很不錯，它的根在-10℃的低溫中也能安全過冬，在溫暖的春季，氣溫在15℃左右時就會長個不停，所以每年在春季清明前後，它長得是最茂盛的。

野生的馬蘭頭在春暖後就可以去採摘了，如果過了5月份，它就會開花，這時食用起來就口感不好了，不建議食用了。