說到鴨脖子，相信大家都不陌生，醬香鴨脖子、麻辣鴨脖子等是不少人最愛的零嘴。有網友更評價：吃香辣鴨脖簡直是一種生活享受，味蕾盛宴。
然而，網路上卻還有流傳，鴨脖子上有淋巴組織，人經常吃會誘發淋巴癌，這一時間讓眾多人憂心忡忡，生怕自己會患上癌症，那這種說法到底有沒有科學依據？不妨來看一看。
鴨子的淋巴結如同人體的淋巴結一樣，其作用是過濾病原體，並不是排毒器官。宰殺鴨子時，沒有及時去除淋巴結中的病毒和病菌，那麼經過高溫烹飪也無法100%保證能殺滅所有的病原體，因此淋巴結存在安全隱患，儘量不要吃。
不過，鴨脖子和淋巴結是兩回事。淋巴結遍佈於全身各個部位，只不過鴨脖中淋巴結較集中，吃鴨脖並不等於吃淋巴結，更加不會誘發癌症，所以大眾無需過分擔憂。
如果要說吃鴨脖子有害健康、有致癌風險，那應該是因為它裡面可能含有過量的亞硝酸鹽。由於一些不良商家為能降低成本，製作鴨脖時加入硝酸鹽調味，能延長其保質期，維持其新鮮和紅潤，提升其賣相。
人如果長時間吃含亞硝酸鹽的鴨脖，亞硝酸鹽進入胃中可跟胺類相結合，生成一級致癌物亞硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的風險。
除了一些不符合新增劑新增標準的鴨脖子存在亞硝酸鹽超標風險，生活中還有這些食物，同樣是亞硝酸鹽“大戶”，日常飲食一定得謹慎對待：
1、放置時間太長的蔬菜
本身綠葉蔬菜中含硝酸鹽，放置時間太長，由於細菌作用或自身還原酶作用，促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，因此綠葉蔬菜不能存放時間太長，儘量做到現吃現買。
2、醃製時間短的鹹菜
食物醃製過程中可產生亞硝酸鹽，尤其是醃製後15天內亞硝酸鹽含量達到頂峰，之後慢慢下降，所以不能吃剛醃製幾天的鹹菜，至少需等20~30天以後。
3、熟肉製品
臘腸、燻肉和火腿腸等都屬於熟肉製品，在製作過程中新增太多亞硝酸鹽，其目的是改善口感，延長保質期，所以此類食物儘量少吃為妙。
4、烤焦的一部分
用於燒烤的肉提前經過醃製，其中含硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，特別是烤焦的一部分亞硝酸鹽超標。
5、長時間熬煮的火鍋湯
因為火鍋中需煮加工肉類和蔬菜，煮的時間太長，亞硝酸鹽可溶解入火鍋湯中，從而升高亞硝酸鹽含量。
6、存放時間長的海鮮乾貨
小魚乾、蝦皮以及魷魚絲等，沒有正確儲存可產生蛋白質分解物，升高亞硝酸鹽含量。凡是散發出刺鼻味的海鮮乾貨都不能購買，說明亞硝酸鹽已超標。
經過以上了解，鴨脖會致癌的說法並不成立，但也不代表著可以不節制地吃，應選擇正規廠家生產的鴨脖，一週偶爾吃一兩次就行。此外，日常生活中，人們應少吃含亞硝酸鹽的食物，若非常喜歡吃，那麼需搭配著含維生素C的柑橘類水果、獼猴桃或鮮棗、青椒、橙子等，因為維生素C能阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，降低癌變風險。
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