菱角有“水中落花生”之稱，味甘，能夠健脾胃又不傷陰，補五臟、除百病、且可輕身；《本草綱目》中說：菱角能補脾胃、強腰膝、健力益氣。
另外，菱角是一種具有抗癌作用的藥用植物，其中含有一種名為AH-13的抗癌物質，對於腹水型癌細胞的變性和組織增生有明顯的抑制作用。
而今天要教大家做的這道菜，除了菱角，還加入了健脾和胃的板栗、南瓜；補脾益胃、養心安神的蓮子；斂肺化痰定喘的白果……營養豐富且熱量低。
主要食材
豆乾、板栗、蓮子、白果、菱角
玉米、南瓜、西蘭花、紅蘿蔔
烹調步驟
① 準備食材
豆腐乾切丁，用開水燙過以後瀝乾。
② 煸油
小火倒油煎大蔥，煎至金黃，蔥渣撈出，蔥油入菜。
③ 煸炒
鍋中放入菱角、板栗、白果、蓮子、玉米粒、豆乾丁煸2分鐘。
④ 燜制
加入南瓜丁、少量水、鹽，加蓋燜1分鐘。
⑤ 調味出鍋
鍋中少量生抽、十三香粉、檸檬汁煸炒出鍋。
加入南瓜、少量水、鹽，加蓋燜1分鐘。
來源：重慶衛視美食專欄