芋頭又叫做香芋，營養價值十分豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。
芋頭中含有豐富的鈣質，而芋頭中的鈣和人體骨骼中的鈣質是主要成分是一樣的。所以如果身體出現缺鈣的情況，可以多吃一些芋頭進行改善。多吃芋頭可以預防骨質疏鬆，有效的預防因為隨著年紀增長而造成的鈣質流失。另外芋頭中也含有豐富的鎂，更有助於促進鈣質的吸收。
現在肥胖的人是越來越多了，因為人們都不喜歡運動，喜歡宅在家裡面，而且現在科技變得越來越發達，即使每天呆在家裡面也不會失去訊息，而且還可以活的很好。所以肥胖的人可以多吃一些芋頭來代替主食，芋頭的脂肪含量很低，很適合想要保持完美身材的人食用。有很多人雖然身材比較好，但是都想讓自己變得更瘦，所以每天都會想盡各種辦法來減肥，如果是這樣的情況的話可以適當的吃一些芋頭，飽腹感非常強。
經常吃芋頭，對於提高免疫力也有很好的作用，尤其能緩解淋巴結腫大的情況。因為芋頭中存在一種黏液蛋白，進入人體可以生成增強免疫能力的球蛋白，從而提高免疫力。另外，芋頭一定程度上能起到預防癌症、輔助治療癌症的功效，十分有益健康。
芋頭是一種吃起來有“粗糙感”的食物，主要是由於其中含有一定量的纖維素類物質，纖維類物質的攝入可以促進腸道的正常代謝，促進整體的排便過程，同時對於便秘和結腸癌等問題有一定的預防作用。